馬鈴薯發芽後還能吃嗎 - 吃馬鈴薯要注意啥

馬鈴薯是我們中國人飯桌上非常常見的一種澱粉類蔬菜。它的口感醇厚做法多樣，受到了大家的喜愛。你們購買馬鈴薯回家存放時間長了之後，會發現上面會發小發芽。有的朋友關心自己的身體健康，就想知道，馬鈴薯發芽之後還能夠吃嗎？今天小編就回答這個問題。

一、馬鈴薯發芽後還能吃嗎

由於馬鈴薯貯存不當，就會發芽或部分變成黑綠色，特別是春天這個季節，發芽馬鈴薯不要吃。發芽馬鈴薯中含有難溶於水的龍葵鹼，如果烹調時沒有除去發芽部位，人吃了就會引起中毒。中毒表現爲咽喉有癢及燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，隨後出現腸胃炎症狀，還有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難等，情況嚴重的甚至會危及生命。

二、吃馬鈴薯要注意啥

1.綠皮的馬鈴薯不要吃，一般馬鈴薯剛收穫後，由於沒有及時遮掩，被太陽曬過後會出現綠色的皮。這是馬鈴薯中茄鹼量升高的標誌，茄鹼是一種化學物質，可對身體造成毒性，導致腹痛，嘔吐，腹瀉，癲癇發作，譫妄，幻覺，體溫過低......以及其他許多危害。因此，最好不要吃綠皮的土豆。

2.在高溫下煮太久，在高溫下煮土豆會產生毒素。研究表明，馬鈴薯在120攝氏度以上的溫度下烹飪時會產生一種叫丙烯酰胺的物質，這種物質存在於塑料，膠水，染料和香菸煙霧中，可導致危險癌症。除非油炸，一般烹飪可能達不到這個溫度。

3.由於許多類型的馬鈴薯具有高血糖指數，它們可以導致血糖迅速增加並促進胰島素生成。因此，糖尿病患者不應該吃太多土豆。

看了今天的介紹之後，你就知道馬鈴薯發芽後還能吃嗎這個問題的答案到底是什麼了吧。小編在這裏也提醒大家，生活中最好不要一次性購買太多的蔬菜水果。最好做到現買現吃，這樣才能夠最大程度的獲取到其中的營養物質，時間長了蔬菜中的營養物質都會流失掉。