肉糊了還能吃嗎

炒菜時的火候是最難以把控的，火候太大經常會使烹製的菜餚燒糊，直接扔掉又會很可惜。那麼肉糊了怎麼辦，肉糊了還能吃嗎？這篇文章會告訴您肉糊了是否還能吃，或者我們應該怎麼做才能處理好已經糊了的肉，我們一起來看看吧。

一、肉糊了還能吃嗎

燒糊的肉絕對不能再吃了。

在烹調時如不慎將肉燒糊，其中高分子蛋白質就會分裂，變成低分子氨基酸。這些氨基酸在熱分解中常可形成能引起人“致突變”的化學物質毒性最強的可能是色氨酸的分解產物這些分解產物與苯並芘比較，其毒性要大許多倍，人吃了燒焦的肉，會給後代帶來遺傳上的危害。經常出現燒魚或燉肉燒焦了的情況，有些人不以爲然，還有些人認爲這別有風味。

其實，食用燒焦的魚和肉是很不科學的，甚至是危險的。

這樣說有兩方面的理由：一是魚和肉主要由蛋白質構成。而蛋白質又是由不同的氨基酸構成的，在高溫下魚和肉的蛋白質分解爲氨基酸，而這些氨基酸在不同的條件下組合，可形成不同性質的蛋白質，在燒焦情況下就可能含有毒性，所以食用燒焦的魚和肉是危險的。二是魚和肉不完全燃燒會產生一種強烈的致癌物--苯並芘，其毒性要超過黃麴黴素，鑑於以上兩種原因，所以不要食用已燒焦了的魚和肉

另外，魚和肉裏的脂肪不完全燃燒，還能產生大量的3 、4—苯丙芘這是一種很強的致癌物質，所以萬一火候掌握不當，把肉燒焦了，切不可食用。

二、燒糊的肉去除糊味

先用溫水洗掉糊味，再加蔥回鍋。

這是糊得不是太嚴重的作法

如果糊得比較多，建議不要吃了。食用燒焦的魚和肉是很不科學的，甚至是危險的。這樣說有兩方面的理由：一是魚和肉主要由蛋白質構成。而蛋白質又是由不同的氨基酸構成的，在高溫下魚和肉的蛋白質分解爲氨基酸，而這些氨基酸在不同的條件下組合，可形成不同性質的蛋白質，在燒焦情況下就可能含有毒性，所以食用燒焦的魚和肉是危險的。二是魚和肉不完全燃燒會產生一種強烈的致癌物—苯並芘，其毒性要超過黃麴黴素，鑑於以上兩種原因，所以不要食用已燒焦了的魚和肉。

看完這篇文章，相信大家對於肉糊了還能吃嗎的問題已經有了一定的瞭解了，大家在平時生活中一定要記得，燒糊的肉一定不能再吃了，其中的有害物質會危害到人體健康。而對於糊得並不太嚴重的肉，我們進行一些處理還是可以繼續食用的。