還在糾結火鍋底料要不要用油炒嗎

火鍋大家是不是都喜歡吃呢？那你們，會自己動手在家做火鍋嗎？那你們又知道火鍋到底是要怎麼做才好吃呢？那火鍋底料要不要用油炒，好吃的來又不會上火，你們有誰是瞭解過這個問題的嗎？那吃火鍋要涮什麼菜最好吃呢？小編來告訴你們吧！

火鍋底料要不要用油炒

一、小鍋炒製法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麪2兩 大蔥1兩3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.

準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.

另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完爲止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

二、吊湯

俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.

其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.

老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤

(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

吊湯工序

1、原料氽水要氽透

2、涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.

3 、吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.

4、一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裏,嚴禁往湯鍋內加入冷水.

5、勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯爲濃湯即白湯,用小火燉湯爲清湯.一定要注意.

三、對鍋

一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.

對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.

記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.

火鍋底料要不要用油炒，這個難題是不是不會再困擾到你們了吧！香料的選擇和搭配也是火鍋的靈魂所在，你們大家可是要緊緊的牢記在心，這樣做出來的火鍋纔會好吃的，並且最終還是要好好地選擇新鮮好吃的配菜，而且要肉素搭配好才行。