粵菜大全

今天爲大家帶來的是粵菜大全，驚不驚喜意不意外！我相信很多廣東地區的朋友們都迫不及待的想學起來了吧。我國有八大菜系，其中粵菜就頗受喜愛。粵菜用料感性，做法多樣豐富，海鮮的做法更是千奇百怪。是不是說的你口水都流出來了呢。

粵菜大全

一、胡椒浸生蠔

材料：生蠔，蔥，姜，紅辣椒，香菇，上湯，料酒，生粉，胡椒，雞精，香油，魚露，色拉油

做法：

1.生蠔洗淨去腸，入沸水中汆水

2.蔥、姜、紅辣椒洗淨，切段，香菇水發後，洗淨，切段

3.胡椒洗淨，拍碎

4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁

5.燒鍋放油，燒至五成熱，放生蠔過油，盛出

6.燒鍋放油，放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香，放生蠔，加料酒、 加調味汁，用溼生粉勾芡即可

二、梅菜扣肉

材料：梅菜一顆、五花肉;

做法

1、將梅菜剝開，然後浸泡一下再洗乾淨，擠幹水分後切碎再換上乾淨的水來浸泡;

2、把五花肉洗乾淨，燒開一鍋水，然後把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈出瀝乾，再抹上鹽，醃製半小時左右;

3、在乾淨的鍋裏面放油燒開，放入五花肉去炸，皮下肉上，再翻轉過來，直到全部邊金黃色，撈出瀝乾;

4、準備調味汁，用薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻;

5、等到紮好的五花肉放涼後切成片狀，皮下肉上，然後在大碗內擺好;

6、將梅菜鋪到肉上面，再澆上調味汁;

7、放入鍋中蒸1.5~2小時即可;

8、取出大碗，不燙手後可以到處湯汁用小碗裝好，再用大盆子扣住大碗，瞬間倒扣，就成爲“扣肉”;

9、最後將倒出來的汁水加一點油，然後小火煮成膠狀，澆在扣肉上就可以了。

三、清蒸桂花魚

1、將桂花魚去掉內臟去鱗之後洗乾淨，然後切一些姜蔥絲;

2、在盤子上鋪上薑絲，然後用蔥把魚架起來，魚腹也要塞入一些薑絲和蔥;

3、將魚放在盤子上，然後在魚身上面鋪上一層薑絲，再淋上一點花生油;

4、在鍋中加水，然後大火煮開後放魚進去隔水蒸，蓋上蓋子12~15分鐘;

5、用筷子戳一下魚背，能戳進去就代表熟了，倒掉多餘的湯水就可以食用。

四、鹹蛋蒸肉餅

1、將豬肉剁成肉餅狀;

2、生鹹蛋的蛋白蛋黃分開，蔥姜切成碎末備用;

3、在肉餅中加入鹹蛋白、蔥姜和其它調味料，然後攪拌均勻;

4、將肉餅放入碗中，然後拍平，將鹹蛋黃放在肉餅上面，隔水蒸15分鐘就可以食用。

今天爲大家帶來的這篇粵菜大全是不是很實用呢。大家知道，粵菜又好吃有營養，海鮮的做法更是美不勝收。廣東地區爲沿海地區，所以不及北方缺少海鮮，所以粵菜中，很多食料都是以海鮮作爲鋪墊，喜歡吃海鮮的朋友們可以做起來哦。