請推薦兩道粵菜食譜中的經典菜
粵菜作爲中國的八大菜系之一，力求保持食物的原滋原味，講究一個清中帶鮮，淡中帶美的飲食風格，另外在色香味型上也有相當高的要求。說到粵菜，相信大家都對白切雞和叉燒不會陌生，下面我們就一起來看看這兩道經典粵菜的家常做法吧。
粵菜食譜經典
白切貴妃雞
材料
雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮
做法
1、雞清洗乾淨之後，瀝乾水分，用鹽塗雞身內外，醃製一二個小時以上，雞殼內放入蔥段，紅蔥頭，薑片
2、製作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮，薑片，材料放在鍋水裏煮至沸之後關慢火煮約二小時，讓材料充分出味
3、煮一鍋沸水，把醃製過的雞去除料頭之後，用沸水燙雞身，雞內殼要充分浸入沸水裏.提起雞身流出雞內殼水，重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.
4、浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過整雞爲佳.大火重新煮沸後馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間.
5、拿出整雞，放在盤裏用黃酒跟原湯水淋上雞身，之後均勻塗上香油，放涼待斬件
6、鮮美的白切雞就完成了，當然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是，骨中帶血，雞肉鮮嫩.因爲雞肉的蛋白質的特殊性，過熟的雞肉會"鞋"
經典廣東菜粵式叉燒
材料
主材：
精豬肉約500克。
醃肉調料：
李錦記蠔油1.5大匙，李錦記燒烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白蘭地1大匙，花椒粉1小匙。
烤肉調料：
李錦記蠔油0.5大匙，李錦記燒烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，菜油適量。
做法
1、豬肉改好刀後放入大盆，加蠔油1.5大匙，燒烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白蘭地1大匙，花椒粉1小匙，用手抓均勻後用冰錐或尖刀在肉肉扎密些孔，再用手按摩肉塊;
2、放密實盒入冰箱隔一夜;
3、烤前用錫紙包好肉肉;
4、放進空氣鍋，設定400°F，30~40分鐘，時間到後解開，觀察肉肉是否熟透，把錫紙包裏的湯倒出來留用;
5、置一碗，加入蠔油0.5大匙，燒烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，調勻;
6、鍋底噴一層菜油，鋪入叉燒肉，表面刷上烤肉調料，設定380°F，先烤約4分鐘，看肉面是否夠成色，如果成色不夠再烤一烤，如果成色過焦，下次就少用1分鐘;
7、反轉肉塊另一面，再刷上烤肉調料，操作如上一步驟相同，總之，肉要熟，表面最好夠成色，在冷卻叉燒時，把錫紙烤肉時的肉汁和刷肉表面剩下的汁倒入小鍋攪拌均勻，燒至起泡，關火，叉燒切片碼盤，將剛燒過的汁澆在叉燒上面，享用叉燒時就有肉有汁，肉就不顯乾燥了。搞掂啦!!
小訣竅
1、叉燒被插孔後要按摩按摩，讓肉汁儘量滲入肉裏;
2、用烤箱也可以，只是溫度和功能與空氣鍋稍有差異，筆者以往也有用烤箱做叉燒的貼;
3、先用用錫紙包着肉來烤熟，是爲保持肉的水份，不至於口感太柴;
4、切叉燒最好用專用的熟食砧板，總之呢，現在說來：話不可以亂講，生豬肉更不可以亂吃;
5、最後叨叨一下，不要買淨瘦肉，否則口感比較柴，要買有網紋有少許帶膘的肉，但如果您說我要吃梅叉，那就另當別論，還有，聽油管子裏的星星師傅說，做叉燒最好用玫瑰露酒，筆者找不到，用白蘭地代替了。
粵菜歷史悠久，用料講究，配料和調料也可以說是豐富多樣，它不是隻有單單一種口味，其實是由三種地方風味組成，所以其菜品可以說是琳琅滿目。今天小編介紹的兩種算是粵菜食譜中比較有代表的菜品，喜歡吃粵菜的朋友，不妨自己試着做一做。
