粵菜食譜大全

粵菜又叫廣東菜，是中國很有特色的菜系之一，與川菜、江浙菜、湘菜其名。去過廣東的朋友都知道，一到晚上，街邊的小吃店就忙碌了起來，各種宵夜飄着誘人的香氣。粵菜有口味清淡的菜，也有口味比較重的，喜歡清淡的朋友不妨去試一試潮汕砂鍋粥，鮮美的味道一定讓你終身難忘。說了那麼多，下面，就給大家介紹一下粵菜食譜大全吧。

一、粵菜食譜大全

1、豉汁蒸鳳爪

材料:

鳳爪1斤，薑片，花椒，蔥，調料A：泡紅椒，薑絲，蔥頭，豆豉，調料B：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量

做法：

(1)剪掉鳳爪指甲

(2)清洗乾淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開

(3)鍋裏放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。

(4)煮了的鳳爪撈起來晾乾水份，並切成2半

(5)鍋裏放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. (這時的鳳爪以7，8分熟爲宜)

(6)炸好鳳爪後，鍋裏留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料A翻炒幾下即可。

(7)將鳳爪和調料B混合，在碗裏鋪好，然後將炒好的調料A灑在上面。

(8)然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛爲止

(9)再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花

2、滑蛋蝦仁

材料：

海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙(沒有可不放)、料酒5 ml、幹澱粉5g、水澱粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml

做法：

(1)海蝦去頭去殼，用牙籤將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、幹澱粉5g、胡椒粉和少許鹽醃製片刻;

(2)小蔥洗淨切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水澱粉和鹽攪散均勻;

(3)炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅;

(4)倒入雞蛋液，轉中小火，用鍋鏟推動蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態即可出鍋;

(5)裝盤後點綴上適量魚籽即可。

3、鹹魚茄瓜煲

材料：

茄子400克(2條) 馬交鹹魚60克(一小塊)五花豬肉80克 大蒜2瓣 生薑10克 香蔥末5克

調味料：

(1)玉米澱粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(實耗1/3碗)清高湯1碗(200ml)

(2)生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙

做法：

(1)馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。

(2)將茄條用玉米澱粉粘裹起來，儘量讓茄白部分都粘到粉。

(3)鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟，炸好的茄子瀝乾油備用。

(4)將調味料B在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。

(5)放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，(圖6)放入鹹魚丁炒出香味，(圖7)加入炸好的茄條。

(6)加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味B，中火煮開後，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。

(7)再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開，表面灑上蔥花即可。

上面介紹的三種菜譜僅僅是粵菜食譜大全裏的冰山一角，如果要詳細說來，恐怕是三天三夜也說不完。前段時間熱播的《舌尖上的中國》裏就有很大一部分的菜屬於粵菜，從甜品到煲仔飯，從雞鴨魚肉到砂鍋粥，美味這一詞始終貫穿着粵菜食譜。如果你去廣東等地區遊玩，一定不要忘記試一試那裏的美食哦。