美味的刀豆燒肉做法

可能有許多朋友沒有聽說過刀豆，但是燒肉倒是吃過不少，那麼刀豆燒肉是什麼樣的一道菜呢？原來，刀豆燒肉是一道浙江菜。刀豆又叫做關刀豆、刀培豆，呈黃白色，是一種具有藥理療效的豆子。接下來，小編就爲大家詳細介紹一下這道浙江美食刀豆燒肉的做法。

刀豆燒肉，爲江浙一帶的一道菜系。其做法是把材料洗乾淨後，刀豆切小段，肉切快，肥肉和瘦肉分開入鍋，鍋燒熱後放入肥肉，直到煸出油，再放入瘦肉，加入酒和姜，其他調料就看你各人的口胃而放了，把肉放水先煮開，再改用文火，這時加入刀豆，直至水燒到收湯即可。下面是分部製作流程。

一、用料

刀豆 250克，五花肉 300克，蒜 2瓣，蔥 1根，姜 2片，糖 1勺，料酒 1勺，生抽 2勺，老抽 2勺

二、刀豆燒肉的做法

1、將五花肉焯水，刀豆洗淨，放到一邊。

2、先煸刀豆。開火等鍋熱後，鍋裏倒入適量油，撒下姜蒜。

3、放入刀豆，翻炒至刀豆變翠綠色，盛出放一邊。

4、煸肉鎖汁。剛纔的鍋可以不用洗，直接再倒入適量油和蠔油，撒下蔥薑蒜、八角、花椒、辣椒等香料炒香。

5、倒入五花肉，翻炒至表面略帶金黃色即可。

6、加入開水沒過肉，加入一勺料酒，2勺生抽2勺老抽，一勺白砂糖。醬油可以根據個人口味來調整。

7、小火燜煮30-40分鐘。開蓋檢視燉肉情況，若湯汁量不夠可以選擇加入小半杯開水，再適當調整醬油量。

8、倒入煸好的刀豆，大火燒開後再轉至小火燜煮。

9、十分鐘後開蓋看看收湯汁情況，當湯汁濃稠後可關火，在鍋裏再悶一會兒盛出即可。一道美味的刀豆燒肉就做好啦。

三、食材介紹

刀豆，爲理氣藥，拉丁：Semen Canavaliae，別名：刀豆子、大刀豆、關刀豆、刀鞘豆、馬刀豆、刀培豆，爲成熟種子藥材。本品呈扁卵形或扁腎形，長2～3.5cm，寬1～2cm，厚0.5～1.2cm。表面淡紅色至紅紫色，微皺縮，略有光澤。邊緣具眉狀黑色種臍，長約2cm，上有白色細紋3條。質硬，難破碎。種皮革質，內表面棕綠色而光亮;子葉2，黃白色，油潤。無臭，味淡，嚼之有豆腥味。

四、食用功效

產地：江蘇、安徽、湖北

採收加工：秋季採收成熟果實。剝取種子，曬乾。

性味歸經：溫;甘;歸胃、腎經

功能主治：溫中、下氣、止呃。用於虛寒呃逆、嘔吐。

用法用量：內服：煎湯，9～15g，或燒存性，研末。

禁忌：胃熱者禁服。

這道美味的刀豆燒肉的做法大家都學會了嗎？看來這道葷菜不但噴香美味，而且用刀豆炒制還具有一定的滋補功效，大家還等什麼？趕快給家人朋友做來一起享用吧！如果大家還知道哪些色香味俱全的地方美食，歡迎一起來學習探討，讓我們的廚藝共同進步！