魚翅怎麼發才能吃

隨着我們國民收入的收入不斷提升，民衆的生活水平也是越來越高。曾今被視爲奢侈食材的魚翅，現在也進入了大衆家庭，不少人在飯店食用，還有很多人買回家自己製作烹飪。那麼，魚翅怎麼發，才能既保留它的鮮美質地，又能製作出好吃的口感呢？

魚翅的種類繁多,總體來說，將魚翅分爲老、嫩兩種類型，前者統稱排翅，以老黃翅(金山黃、呂寧黃、香港老黃)爲最老：後者統稱雜翅，一般爲小青翅，有的還是散翅。兩者在質量、加工上略有區別。傳統上，發好的魚翅忌用鐵器盛裝，因爲鐵的某些化學反應會影響魚翅質量，產生黃色斑痕。魚翅在漲發中，亦不能沾有油類、鹽類、酸類物質，因此，加工需高度謹慎。

魚翅怎麼發？具體操作流程如下：

第一步：

把魚翅泡在水裏，泡一整天。第二天把魚翅下端的環狀硬質的肉用剪刀剪掉。剪下來的部分像一個月牙型。因爲被剪下來的部分大多是肉，而翅根很少，故可以遺棄。剪下後再用水浸泡些許時間

第二步：

把剪過的魚翅放在大的不鏽鋼桶裏，加沒過魚翅的水，開大火燉煮，此過程要用馬勺不斷攪動，以免糊底。待水開改用小火，邊攪邊煮，煮魚翅到透亮，用單隻筷子挑起能掉落，煮爛爲止。再移到水臺處沖水。衝到能下手的時候把魚翅用手撕成絲狀或小條狀。使整鍋魚翅沒有整片狀的魚翅即可。隨後放入水龍頭下開小水衝一整天。把裏面的魚腥味，還有肉碎雜質沖掉。

第三步：

把衝好的魚翅用塑料籃子控掉部分水，再用醫用紗布剪成一米寬的方塊。把魚翅倒入包好。把一鍋魚翅包成一份一份的。再放入大桶中，加適量的水，水不能沒過魚翅。放入蒸箱中蒸3個小時。

第四步：

把蒸好的魚翅放在水龍頭下，水沿着桶邊沖水，因爲這樣就不會衝散包好的魚翅。這樣衝4個小時就可以把一包一包的魚翅拿出來控水啦。控好水的魚翅直接開啟紗布倒入大盆子裏面，用手攪拌均勻就好啦！

乾魚翅泡發的小竅門

1、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。

2、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。

3、煲煨時應注意時間。筆者的經驗是：老硬魚翅一般煲煨5-6小時軟嫩魚翅一般煲煨4-5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鑽進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒

魚翅怎麼發，相信大家都清楚了吧。雖然魚翅發泡過程嚴格、複雜，但我相信，只要大家根據以上的操作流程，一步一步慢慢嘗試，多試驗幾次，一定可以很好的完成魚翅的發泡，製作出美味的魚翅宴，讓周圍的親朋好友大飽口福。如果大家覺得這個流程實用，歡迎推薦給朋友們哦。