發糕需要發酵多久才能蒸

30-40分鐘。具體的時間需要視麪糰的大小而定，用來製作發糕的麪糰一般發酵至原來麪糰體積的2倍就可以了，發酵時間過長容易導致蒸出來的發糕味道偏酸，發酵時間過短會導致麪糰發酵不充分，影響口感。另外，發酵的時候需要注意不要使用溫度過高的水來調酵母粉，最好用溫水或者涼水。