你知道火鍋底料怎麼炒?

來源：飄香吧 1.94W

火鍋，每個人都不陌生，無論年齡多大，無論你身在何處，都對火鍋有着特殊的情懷。有的人會嫌棄吃了火鍋身上有濃濃的火鍋味，散也散不去，實際上那種香味是很特殊的，關鍵在於火鍋底料的炒制，那麼你知道火鍋底料怎麼炒嗎？一起來跟着小編學習吧。

火鍋底料怎麼炒?

隨着社會的發展，火鍋現在的鍋底也已經越來越多樣了。清湯，菌湯，辣湯，鴛鴦鍋，海鮮鍋……在重慶大家吃的最多的就是紅湯牛油火鍋，重麻重辣並有地道純正厚重的牛油香味。

牛油底料口碑好，對於喉嚨無任何刺激感，雖然可做到中辣和麻辣，但是無刺喉感。牛油的穩定性強，湯汁的損耗率較低，單次加入後持續加水對口感的影響較小。受歡迎的火鍋底料牛油的配料有多種，各種調料與主料之間配合得當，所以湯汁的適應性好，而且不會影響湯汁口感，這也是牛油老火鍋料的重要特點。

今天就給大家介紹一下，牛油火鍋的風度底料。

幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。幹辣椒品種很多，有大金條、二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。辣椒一般應選用"伏椒"，即夏季伏天採收的辣椒。

花椒可除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食慾;使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒。

除了這些主角之外還有很香料是要加的：大料八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果，孜然可根據個人口味添加，喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。幹香料就是這些，還有就是蔥、姜、蒜和鹽味精雞精了。一般在炒制底料前先準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將新鮮鯽魚放入火鍋中作爲底湯。準備工作完成就可以炒制底料了。牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸幹提香，中火將這三樣調料炸幹變色後撈出幹蔥不要姜塊和蒜保留，加入香料和豆瓣醬，將火鍋豆瓣炒香炒酥脆後加入加入花椒以及冰糖，中火慢慢炒制，過程比較漫長加入醪糟後繼續炒制一兩個小時以後火鍋底料已慢慢變色。