益氣補血 - 排骨燉藕的做法

一鍋清淡的排骨燉蓮藕可謂是滋補聖品。蓮藕軟糯清香，骨湯不油膩，非常適合各個年齡段的人羣食用。但就食材方面來說，蓮藕這種根莖類的食物富含大量的植物蛋白和多種維生素，而且其中的澱粉含量也是十分充足的。與排骨一同燉食可以起到滋補氣血的作用。

一、準備食材

首先買來新鮮的蓮藕。注意不要買那種表皮顏色過於白的，應該買自然色的蓮藕，這樣做成的菜品，吃起來纔會有糯軟的口感。還要清洗乾淨，之後再颳去蓮藕外層粗糙的皮，切成楔形塊狀、大小適中的藕塊。接着備好排骨，取用的是仔排，就是中間帶肋骨的那種排骨，而不是雜排，切成每段2釐米左右大小的段。

二、熱水焯制

洗淨後放在清水裏浸泡30分鐘，主要是爲了浸出血水和腥氣。然後燒一鍋沸水，分成兩鍋，一鍋內放蓮藕塊，並用中火煮。在另一鍋開水中，則放入已經浸泡充分的排骨，再大火烹煮約2分鐘後，將油乎乎的水倒掉，只將稍顯白色的排骨，倒進有蓮藕的鍋中，再添加一些開水，記住一定要是開水。冷水的話，排骨上的肉會因受冷而緊縮，變柴，影響口感，甚至連湯的鮮味也會被大大打折扣。

三、燉煮

同時加入的還有薑片和蔥白，以去蓮藕的土腥味和排骨的肉腥味。接着繼續加蓋用大火清煮約10分鐘後，就要掀開鍋蓋，用飯勺略微翻攪，拌勻鍋中食材，加速食材吸收蔥姜味。並快速將小紅辣椒剪成兩段，與稍許的花椒和茴香一起入鍋，還有少量的食鹽等，繼續加蓋，此時可以用中火來燉煮了。要當心的是，這道菜一定不能放八角或桂皮等味道濃郁、顏色較重的調料，以免影響蓮藕本來飄溢的湯色，以免掩蓋由排骨、蓮藕結合而產生的那種迷人而神奇的好味道。

四、二次燉煮

再次燉煮的時間也不短，至少還要20分鐘後，才能開鍋，在沸騰的湯里加調味用的雞精和鹽等，稍加攪拌就要繼續蓋鍋，改用小火慢燉約10分鐘，纔可以灑點雞精提提鮮，這時候還不能過火，而是開着鍋蓋，堅持用小火再煨2分鐘。在這個過程中可以撇去湯鍋上層的浮沫和雜質，這樣湯鍋可更清爽，通透性也更強，能大大提高湯鍋的品質。

五、出鍋

這時出鍋的蓮藕，顏色奶白色中略帶一點粉粉的紅，肉香藕香香氣陣陣，隨着熱氣不斷地飄散瀰漫，家的味道就這樣產生了。一家人圍坐桌邊，你幫我盛一碗湯，我幫你夾一塊蓮藕，吃的是滋補的排骨燉藕，享受的卻是滿滿的親情和關愛。對，這就是蓮藕排骨湯帶來的奇妙情境。可以說她就是全家人的情感連結，在溫暖每一個人的同時，又拉近了人人之間的距離。正如排骨和蓮藕自身，緊緊的依偎在一起，在一個鍋裏，在一個碗裏，相互扶持，相互成就，產生了滿滿的正能量。不是嗎?蓮藕性寒，而豬肉生熱，兩者搭配，寒熱平衡，彷彿兩者生來就是一對;而對食用者來說，這道菜則是多麼的體貼和周全啊!

看完這道益氣補血的排骨燉藕的做法，大家是不是已經躍躍欲試，想要親自掌勺燉制一鍋營養高湯了呢。在此小編還要建議大家，在選購排骨的時候一定要挑選新鮮的仔排，即肉之間連着肋骨的肋排部分。這樣的排骨帶有一層薄薄的筋膜，食用起來口感更佳軟糯。