烤包子的做法 烤包子——新疆味道 烤包子怎麼做

“烤包子（維語叫“沙木薩”）和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼吐”）是維吾爾族同胞喜愛的食品。每天早晨維族同胞一碗奶茶，兩個烤包子就是他們一頓營養豐富的早餐。而漢族人也一樣這樣吃，只不過去維族同胞的烤包子店去吃，“來兩個烤包子”打包，這是漢族人常常說的。你要說我要羊肉烤包子，那一定是外地人，不懂新疆的風俗，新疆的烤包子本來就是羊肉做的。做法比較簡單，就是新鮮羊肉，一定的是羊後腿和羊油各一半，這樣才吃起來特鮮香，而用的洋蔥（新疆人叫的皮牙子）必須是白色的那種，必須是切小丁，這樣羊肉也得切小丁。這樣的小丁，烤出來的包子咬上一口，餡鮮嫩，油直流，看着也油光閃亮的。這就是新疆美食的特點，“油多”(好多外地人都說新疆菜太過油膩，其實這和新疆的地域和氣候有關的。)而不是乾巴巴的那種。這樣的烤包子吃起來皮酥裏嫩。新疆羊肉的美味，不用加很多調料，就用胡椒粉和孜然粉就行了，加了別的調料那就不是新疆味道。而烤包子的形狀自古以來就是一個形狀，那就是正方形的。正宗的烤包子都是用饢坑烤的，現在有了烤箱，自己在家也可以做，只是做法都一樣，唯一不一樣的是烤箱烤的，當然味道也有差異，饢坑烤出來的味道就是特香，自然味道。烤箱怎麼烤，也烤不出那種味道。

我一般在家用烤箱烤，就用雞蛋液刷一層，其實真正的烤包子在饢坑烤是不刷雞蛋液的，這樣是爲了好看，而且也想烤出饢坑的那種，不管怎麼做，也烤不出饢坑的那種味道，所以說新疆好多特色美食，是仿冒不出來的，除非你沒吃過新疆特色美食，被忽悠的那種。

新疆各城鄉巴扎的飯館、食攤，大街小巷多都買這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。有趣的是，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從饢坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉着聲喊：依布拉音。艾利克斯拉木包子哎……“據說這個依布拉音。艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠西域。於是後人就拿他的名字作爲招徠顧客的牌子。”

食材明細

• 孜然 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

烤包子的做法步驟

• 1、食材：麪粉400克鹽羊腿肉200克羊尾巴油200克白芝麻白色洋蔥300克胡椒粉孜然粉雞蛋

• 2、麪粉倒入盆中，分次幾次加入水，邊加水，邊用筷子攪拌，用手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，醒20分鐘以上

• 3、洋蔥切小丁，

• 4、羊腿肉切小丁，羊油切小丁，

• 5、把這些小丁裝在盆裏，加鹽胡椒粉孜然粉，

• 6、拌均勻，醃製一會

• 7、將麪糰分成幾等份的小劑子

• 8、壓扁後用擀麪杖擀開後，在麪皮的邊緣刷上蛋液，

• 9、先把一邊折起來，

• 10、再把兩邊各刷上蛋液折起來一樣，

• 11、還有一種包法，就是兩邊對摺

• 12、兩邊刷上蛋液，像“疊被子”一樣，

• 13、包成正方形，再長一點點也行的，

• 14、撒上白芝麻。（其實真的烤包子是麪皮粘水的，因爲是饢坑，火候高，烤的快）水分很容易烤乾的。

• 15、在烤盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。

• 16、烤箱預熱220度，把烤盤放在烤箱的中層，烤制約15分鐘左右，

• 17、烤熟出爐後，趁熱吃。

小竅門

新疆烤包子的麪糰用的是死麪，不需要發酵，所以麪皮要擀的薄一些，厚的吃起來太硬，口感不好。
做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半