燙麪椒鹽蔥香軟餅的做法 - 燙麪椒鹽蔥香軟餅怎麼做

“將錯就錯。
看上一款很不錯的燙麪餅餅，只可惜昏了頭，折算分量時，用水量竟比原比例翻了倍。難怪麪糰如此綿軟粘手。待到恍然大悟，錯已鑄成，麪糰進入鬆弛階段。腦子裏飛快地轉着圈兒，腫麼辦？廢棄這塊麪糰，重新按正確分量來一團？這塊麪糰腫麼辦？麪糰相當柔軟，做不了餅餅大概可以用來做疙瘩湯？問題是，腫麼去說服主廚今天改吃一頓疙瘩湯？先看看麪糰到底腫麼個情況再說。
麪糰軟到無筋，粘手就用油來防黏，居然也還能擀開成片，好像也還是可以做餅來煎。索性，就着這麪糰來用，只不過最好別再用計劃的做法。雖然抹油撒椒鹽蔥花捲起，但心知肚明，麪糰太軟，一切材料都極可能陷入它溫柔的懷抱，分層撕片的效果，不能期望太高。
入鍋出鍋，立馬切開來，看看究竟。居然，雖然層層粘連，卻也還能撕下些碎片。極軟，有些像蛋糊餅的口感。。。。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

燙麪椒鹽蔥香軟餅的做法步驟

• 1、用料：麪粉150克，開水198克，玉米油10毫升，雞油10毫升，蔥50克，花椒麪適量，鹽適量

• 2、將開水分次衝入麪粉中，並不斷攪拌，

• 3、麪粉呈絮狀，

• 4、揉成均勻面團，蓋上保鮮膜，鬆弛半小時。

• 5、蔥切蔥花，備用。

• 6、將兩種油混合，備用。

• 7、麪糰分割成4等分，

• 8、擀成薄片，

• 9、表面抹油，

• 10、依次撒鹽，花椒麪，

• 11、鋪滿蔥花。

• 12、捲成長條，

• 13、盤起，

• 14、擀成餅狀。

• 15、平底鍋燒熱，刷油，

• 16、放入餅，

• 17、蓋上蓋子，燜幾分鐘，

• 18、揭蓋，底面煎出焦色，翻面，煎另一面。

• 19、兩面金黃，出鍋，

• 20、切塊食用。

小竅門

此麪糰用水量太多，需酌情減少用水，以免麪糰難以成形。
蔥的用量可以根據自己喜好酌情增減。
煎餅時加蓋可以避免水汽散失，喜歡口感偏乾的，可以不加蓋。