重慶小面的做法 地道的重慶小面 重慶小面怎麼做

“說到重慶給人的影響，人門肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什麼的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次節目評選重慶特色美食，排在火鍋之前的就是重慶小面，重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

重慶小面的做法步驟

• 1、和麪主料當然就是麪條了。要求完美的當然是自己和麪自己做,和麪是一項技術活，面不能太軟也不能太硬，能夠保證面勁道可口，和麪之後很重要的是醒面，時間保證在20分鐘左右。

• 2、準備各種調料把姜蒜剁成末調製一碗姜蒜水，把香蔥摘洗淨切成蔥花趁着煮麪的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒麪、兩勺油辣子海椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒在調料碗中加入兩勺麪湯，家裏如果有骨頭湯是最好了

• 3、水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了

小竅門

1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。
（爲什麼要先放呢？因爲碗裏沒有東西纔可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面裏在加醬油）
2.味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）
3.混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這麼香了哦
4.很多三高人羣吃的麪粉都會選擇苦蕎粉，這樣可以從飲食中達到食療的效果。