官帽鮮蝦雲吞的做法步步高昇--官帽鮮蝦雲吞官帽鮮蝦雲吞怎麼做

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“廣式金牌面點鮮蝦雲吞是廣東人愛吃的風味小食之一。雲吞是廣東漢族小吃的一種，源於北方的【餛飩】。因爲LEMON不喜歡太多肉的雲吞，所以自創了官帽雲吞；在豬肉餡裏放進了鮮蝦、生薑、料酒、鹽、黑木耳、澱粉等；營養非常豐富，可以讓早餐內容多樣化。LEMON經常變化肉餡的內容；根據需要來搭配蔬菜、肉類以及海鮮，不但口味獨特，又能保證一天足夠的能量和營養成分。”

食材明細

主料

豬肉餡 （100克）
鮮蝦（50克）
黑木耳 （3朵）
紫菜（5克）
雞精（1勺）
小蔥（2克）
鹽（1勺）
橄欖油 （1勺）

輔料

雲吞皮 （80張）
雞蛋清 （1個）
豌豆（10克）
枸杞（10粒）
味極鮮 （1勺）
蝦皮（2克）
胡椒粉 （1勺）
香麻油 （1勺）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

官帽鮮蝦雲吞的做法步驟

1、豬肉餡100克雲吞皮80張鮮蝦50克雞蛋清1個黑木耳3朵豌豆10克紫菜5克枸杞10粒香麻油1勺橄欖油1勺胡椒粉1勺鹽1勺蝦皮2克小蔥2克味極鮮1勺雞精1勺。準備好鮮豬肉餡兒；不要太瘦的。生薑、小蔥清洗乾淨，將豬前腿肉去皮剁成肉泥，鮮蝦去皮剁成泥，生薑去皮剁成生薑蓉，小蔥切成細末待用。將豬肉泥、鮮蝦泥、生薑蓉、小蔥末加入澱粉、雞蛋清、香麻油、鹽一起攪拌均勻。
2、餡料準備好後，開始包雲吞了。將雲吞皮放在手中。用筷子挑適量的肉餡放在手中心。在一邊抹上雞蛋清。
3、雲吞皮對摺，蓋住肉餡。用手輕捏壓實。
4、把雲吞皮再次對摺。
5、對摺後的雲吞皮的兩個對角重疊起來。每張雲吞皮裏只能包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞。其實我還真心沒見過真正的古代官帽呢，只看過圖片，不過沒關係就當玩起來唄~~~但求神似吧~~~~官帽雲吞包的餡不要太多，肉墩墩的就不像官帽~~~~LEMON將官帽戴在了叉子上了~~~~
6、煮餛飩前；準備好碗。往碗中放進一勺味極鮮。
7、放入一勺鹽調味。
8、一勺雞精提鮮。
9、胡椒粉一勺增味。
10、紫菜洗淨撕成小塊、小蔥放進碗裏。
11、淋上一勺橄欖油。
12、撒上蝦皮後待用。可以事先準備高湯【雞湯、排骨湯等均可】沒有高湯的話；就用煮好的熱雲吞湯，將雲吞盛起就可以啦~~~淋入香油加蔥花隨意調配。
13、煮鍋裝滿清水，置於電磁爐上；清水燒至滾開下進官帽雲吞，直至水煮沸。
14、水煮沸後點生水，這樣反覆重複3次。點水3次直至雲吞漂浮起來即可撈起：是不是有一點騰雲駕霧的感覺~~~~煮雲吞就這麼成了！早餐也就解決了！
15、豌豆和枸杞也可以選擇最後放入碗中。
16、雲吞與蛋面一起煮成的雲吞麪是地道的廣東小吃之一。LEMON不愛吃麪；因此稱不上雲吞麪；只能美其名爲官帽雲吞了。【雲吞可以提前包好速凍在冰箱裏，只需要在早上煮熟就可以】LEMON都是事先調好餡兒；將雲吞包好放進冰箱裏速凍起來，第二天早上起來不緊不慢的就可以完成美味的早餐了。今天的餛飩用了豬肉、蝦仁和黑木耳做雲吞餡兒，湯里加了蝦皮、蜜糖豌豆還有紫菜，擁有豐富的蛋白質等營養元素，味道鮮美一級棒哦…