赤蟹粥的做法 - 赤蟹粥怎麼做
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“桑田的赤蟹雖然沒有像陽澄湖大閘蟹那麼有名,但也是名列中國名蟹榜的。潮汕赤蟹:此蟹即潮汕膏蟹,學名叫鋸緣青蟹,爲廣東潮汕的著名海產。膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹;已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“母”;略微飽滿的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,與未受精的母蟹統稱“肉蟹”。捕自海中的雌蟹,卵巢飽滿的不多,要進行人工育肥,使之成爲“膏蟹”。養殖好的膏蟹,腿粗肉滿,膏滿脂豐,清蒸之後,鮮美異常,營養價值甚高。
赤蟹不管是用來炒着吃還是煮粥,味道都異常鮮美。我家最常的吃法就是煮蟹粥,老公一次可以吃掉三四碗,煮出來的粥金黃金黃的,色澤漂亮,肉嫩膏滿,吃那口中,那叫一個滿足。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
赤蟹粥的做法步驟
1、蟹剁去兩隻大鉗子。
2、用牙刷把蟹身裏外刷乾淨。
3、掰開蟹殼。
4、去蟹肚蟹腮。
5、蟹殼去四邊的外殼後對切兩半。
6、鉗子用刀拍開。
7、蟹肉均勻剁成塊。
8、全部處理好。
9、草魚頭半隻剁大塊,用少許的薑絲和鹽略醃一下。
10、蝦去殼去沙線。
11、裏脊肉切薄片。
12、香蔥切碎。
13、準備適量的剩米飯。
14、鍋裏下適量的清水,把魚頭帶薑絲和蟹肉全部一起下鍋。
15、煮至開鍋後撈出浮沫。
16、煮至蟹肉熟透後下米飯。
17、開鍋後下剝好的蝦仁。
18、加入少許的豬油。
19、最後下里脊肉。
20、調入適量的鹽。
21、一點味精。
22、最後關火下香蔥。
小竅門
蟹肉最好熟透再來下米飯。不管煮什麼粥,海鮮裏面最好加點豬肉或肉末,可以給海鮮提味。一般的大排檔煮香粥都會加魚露,這個可以依個人喜好。
豬肉片最後下,煮太久老了就不好吃了。