牛肉辣椒包子與西紅柿蛋花湯的做法牛肉辣椒包子&西紅柿蛋花湯早餐牛肉辣椒包子與西紅柿蛋花湯怎麼做

來源：飄香吧 2.52W

“天氣漸冷，又有不少小夥伴兒貪戀熱被窩不捨得起牀了。但是，早飯還是要吃的。天天吃湯麪似乎有點兒乏味了。今天咱們來個牛肉辣椒大包子，外加一鍋西紅柿蛋花湯好不好？早餐吃一鍋，渾身有勁了，沒有想的那麼辣。

用對了方法，照樣能在早上輕輕鬆鬆吃上自己做的暄軟肉包子，又熱乎又解饞，而且餡料隨時調整，天天吃都不膩，順帶着，連湯都做好了！”

食材明細

包子皮料

中筋麪粉 （150克）
牛肉餡 （適量）
大辣椒 （3根）
乾酵母 （2克）
白糖（6克）
室溫涼水 （90克）

湯料

西紅柿 （1個）
雞蛋（1個）
香蔥（1棵）
鹽（少許）
香油（數滴）
水（適量）

包子餡料

植物油 （10克）
鹽（適量）

清淡（口味）
蒸（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

牛肉辣椒包子與西紅柿蛋花湯的做法步驟

1、包子材料準備好：牛肉餡是用醬油、生抽、鹽、大蔥，少許涼水調過的，可以用豬肉餡、雞肉餡等代替，；辣椒可以用不辣的青椒代替。
2、白糖用室溫涼水溶化，再倒入乾酵母，用筷子攪拌促進其溶解；天冷可用40度左右的溫水。
3、將中筋麪粉倒入酵母水中，用筷子攪拌成絮狀。
4、手揉成團，無干粉狀即可；蒙保鮮膜發酵至2倍大；如果是第二天早餐用，可在頭天晚上揉好後放室溫下發酵30分鐘，麪糰略有膨大時放冰箱冷藏發酵，第二天一早取出回溫便可使用。
5、辣椒去蒂去籽，切成細絲，再改刀切碎丁。
6、辣椒丁和牛肉餡混合均勻，因爲牛肉餡是上次做牛肉酥餅剩下的，已經調理過了，所以可根據口味再適量增加油鹽醬油；如果是第二天早上使用，建議將辣椒切好後先不要和肉餡混合，防止被醃過久而失去新鮮的味道和口感。
7、將發酵好的麪糰重新揉光滑，搓成長條，切成大小均勻的劑子，大小隨自己的喜歡。
8、撒適量麪粉，將劑子按扁，擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮。
9、取適量餡料放在麪皮中間，多少就看自己的手藝啦。
10、按自己的手法包成包子。
11、包好的包子碼放在蒸屜中，根據蒸屜的材質決定是否鋪屜布、油紙或者刷油。
12、蒸屜放在蒸鍋上，爲防止受熱膨脹粘連在一起，可在包子之間放一張油紙；室溫發酵10分鐘。
13、大火上汽後轉中火，蒸12分鐘；蒸的時間可根據包子的大小來調整；蒸好後先不要出鍋，燜幾分鐘，正好來做湯。
14、這是蒸好的大包子，白白胖胖擠在一起真熱鬧。
15、蒸包子時可以將湯料準備好：西紅柿、雞蛋、香蔥。
16、西紅柿去蒂切丁，香蔥切末。
17、西紅柿和熱水同入小煮鍋中，大火加熱；用熱水可節約時間，實在沒有就用涼水也一樣的。
18、水開後煮2分鐘，使西紅柿儘量多釋放酸味並煮軟爛，轉中火，將打散的雞蛋液淋入湯中，再轉大火，使蛋花全部翻到水面，根據口味撒少許鹽，撒香蔥末、香油，關火。
19、牛肉辣椒包子&西紅柿蛋花湯，又熱乎又解饞！

小竅門

1.日常做法可一次發酵，也可二次發酵，只是等待的時間略長些；如果是爲第二天早餐準備，麪糰需要提前揉好並室溫發酵半小時，這樣可以激發酵母的活力；再放冰箱冷藏過夜發酵，是爲了抑制酵母的發酵；第二天一早就取出放室溫下，釋放冷氣恢復到16度左右時，又能喚醒酵母的活力；
2.菜料不要着急混合均勻，可在包包子之前再混合，可保持新鮮的口味並防止出湯；
3.蒸的時間根據包子的大小、蒸汽的強弱等來調整。