金絲卷的做法 - 金絲卷怎麼做

“最近差不多一天一款南瓜美食，老媽這天給出了個主題——金絲卷，說是在電視上看到麪點大師做的金絲卷黃白相間很漂亮，問我能不能給鼓搗出來。

嘿，還別說，以前我做過金絲卷，但是當時麪食製作的知識還有欠缺，所以做得太醜，以致於都沒能引起老媽的注意吧？

這回，咱用南瓜泥揉麪做金絲，把白麪皮擀薄一點，主要是爲了突出“金絲”。蒸出來的金絲卷還成，不算太醜，就是“金絲”太粗，看着像“金條”。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金絲卷的做法步驟

• 1、材料大合影：中筋麪粉、南瓜泥、室溫清水，2種麪糰各需要的乾酵母。

• 2、120克麪粉入盆中，1.2克乾酵母、純南瓜泥約70克同入盆中；麪粉的吸水率和南瓜泥的含水量不同，根據麪糰的狀態來酌量添加。

• 3、先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成沒有乾粉的麪糰，蒙保鮮袋放一旁餳發幾分鐘。

• 4、80克中筋麪粉、0.8克乾酵母、48克室溫清水同入盆中。

• 5、先攪拌成絮狀，再手揉成無干粉的麪糰，保鮮袋包裹嚴實防水分蒸發，放一旁餳發幾分鐘。

• 6、把剛纔揉成團的南瓜麪糰放在案板上，按壓搓揉3-5分鐘。

• 7、麪糰柔軟細緻光滑。

• 8、將麪糰搓成橢圓形，分成大小均勻3份。

• 9、分別搓長搓細，粗細如羊肉串扦子。

• 10、準備一個長盤，內倒少許植物油，將細長的麪條摺疊後滾油，放在盤中鬆弛一會兒。

• 11、將另外兩個南瓜麪糰依次處理，兩端的麪疙瘩可揪下來重新搓成細麪條，補充在較少的那一組裏。

• 12、白麪團放在案板上，用同樣的揉麪方法，揉成光滑細緻柔軟的麪糰。

• 13、將白麪團搓成長條，切割成均勻的6等份。

• 14、將每個劑子分別揉圓，暫時不用的麪糰用揉麪盆扣住防水分蒸發。

• 15、將每組南瓜麪糰分別切割成4等份，每2份爲一組包裹在後面的白麪皮中。

• 16、取一個白麪團，擀成厚約1-2毫米的長方形麪皮，長約8公分，寬約6公分；想要麪皮更暄軟厚實，可加大白麪團的用量且擀得也不要太薄；這個可根據個人喜好來調整。

• 17、將一組南瓜麪條放在麪皮中間。

• 18、上下對摺蓋住一半面皮，再將左右兩端向中間折；這個就是金絲卷的生坯。

• 19、將光滑面朝上，碼放在鋪了蒸墊的蒸盤或者蒸屜上，放在蒸箱或者蒸鍋裏發酵20分鐘；爲酵母提供發酵的條件，可提前將蒸箱或者蒸鍋加熱2分鐘，提升其內部的溫度和溼度。

• 20、面坯是原來的1.5倍大小時開蒸，18分鐘，燜5分鐘出鍋。

• 21、金絲卷，暄軟香甜，營養又好吃！

小竅門

1.南瓜泥自帶甜味，想要吃更甜的可在揉麪時加10克白糖；或者在南瓜麪條裏撒少許鹽可獲得鹹味的金絲卷；
2.這個金絲卷只需要一次發酵，所以麪糰一定要揉到位，光滑細緻柔軟；另外，這道麪食雖然形很重要，但更偏向於柔軟的口感，所以南瓜泥和清水量可適量加大，是麪粉量的60%左右；
3.蒸的時間根據金絲卷的大小來調整。