芹香biangbiang面的做法 陝西特色面——芹香biangbiang面 芹香biangbiang面怎麼做

“一說到這biangbiang面，感覺有許多不得不說的東東。
首先先來認識一下biang字的寫法，關於biangbiang面的寫法有口訣供您欣賞，這是其中之一：
一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，工字往裏走；
　　你也糹（扭），我也糹（扭），中間夾個言簍簍；
　　你也長，我也長，中間夾個馬大王；
　　月字旁，心字底，留個鉤擔掛麻糖；
　　坐上車車逛咸陽！

“biangbiang”詞彙的發音是擬聲詞，其相聲得名如下：
　　1.面在製作的擀制和拉扯過程中在案板上會發出“biangbiang”的聲音；
　　2.面在下鍋時，在鍋沿上會發出“biangbiang”的聲音；
　　3.面在撈出和調味攪拌過程中，發出“biangbiang”的聲音；
　　4.面在入口時，在嘴邊會發出“biangbiang”的聲音；
　　5.具備以上聲音特性的面十分柔韌而切有彈性，入口筋道。

不知道這麼說過之後，您對於biangbiang面是否有了那麼一點點了解和印象了呢？

如果還是不夠了解，沒關係，來米酥家吃上一碗酸辣筋道的biangbiang面，保你從此再也忘不掉它！

今天米酥上的這款biangbiang面，在和麪的時候加入了芹菜汁，使整道面的香味更足，而且營養也更豐富一些。

吃到嘴裏更加地筋道爽滑，滋味無窮！

看起來怎麼樣？還不錯吧！

想吃的筒子們趕緊的啦，先到先得哈，吃完即止哦！

酸辣、筋道，嚼勁十足，回味無窮！

這是這碗麪的滋味，更是陝西麪食無窮無盡的好滋味，想品嚐麼？

快快動手試試吧，保你吃得開心又滿足哦！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

芹香biangbiang面的做法步驟

• 1、芹菜葉清洗乾淨。

• 2、加少量溫水入料理機中攪拌成汁。

• 3、芹菜葉汁加入一小勺食鹽攪拌均勻。

• 4、慢慢地倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌，至所有面粉都變成雪花狀即可。

• 5、揉搓成光滑的麪糰，加蓋餳兩小時，中間揉搓幾次。

• 6、餳好的麪糰取出來擀成厚約1釐米的片，切成寬條狀。

• 7、鬆弛2分鐘後用手抻長。

• 8、加蓋溼布或保鮮膜再鬆弛5分鐘，雙手均勻用力，把厚面片扯住，在案板上摔成薄厚均勻的“褲帶面”。新手可以藉助擀麪杖進行擀制。

• 9、煮鍋水煮沸，下入扯好的面。

• 10、包菜切小，蔥和蒜切末備用。

• 11、鍋中的麪條煮沸後下入包菜，加少許涼水，再次煮開。

• 12、碗中加1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調成汁子。

• 13、煮好的麪條和包菜撈入調有汁子的碗中。蔥和蒜末放在麪條上面，再加2小勺幹辣椒麪。

• 14、炒鍋熱油至冒大煙後離火，用鏟子舀起來淋在幹辣椒麪和蔥蒜末上，攪拌均勻即可開吃啦！