手抓羊肉飯的做法電飯煲燜出的異域美味--手抓羊肉飯手抓羊肉飯怎麼做

來源：飄香吧 1.66W

“大米是中國人最經典的主食，從我們記事以來，大米就與我們如影隨形，每天都會出現在我們餐桌上，如果離開了大米，不管多麼美味的佳餚都會感覺少了點什麼。
新疆，在我心中一直是夢一樣的地方，我家人總想自駕去新疆西藏，我還在糾結中，唉，考慮太多的人傷不起啊。
最近新疆餐廳在武漢挺火的，開了好多，我們也去了五六家了，不同的新疆餐廳，卻會點相同的菜菜，比如烤羊排比如大盤雞，味道都不錯，絕對是肉食動物的天堂。”

食材明細

主料

羊排肉 （135克）
羊脊骨肉 （235克）
大米（160克）
洋蔥（120克）
西紅柿 （80克）
胡蘿蔔 （100克）
土豆（120克）

輔料

鹽（3克）
孜然粒 （4克）
黑胡椒碎 （1克）
雞蛋清 （1個）
黃油（30克）
葡萄乾 （10克）
香菜（適量）

孜然（口味）
燜（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

手抓羊肉飯的做法步驟

1、羊肉洗淨，用清水泡1小時去血水，水裏加一點花椒、薑片和料酒更有助於去腥提香。
2、泡好的羊肉去骨，切成小方塊。
3、羊骨加一點清水，加幾片洋蔥和西紅柿，熬成羊湯，水不要多，感覺多煮飯飯需要的水多一些就OK了。
4、熬羊湯的過程中，將羊肉塊放入醃料。
5、拌勻，醃製30分鐘。
6、準備好配菜，切成丁。
7、土豆丁爲防變色，泡在清水裏。
8、準備好大米，用熬好的羊肉湯將米泡15-30分鐘。
9、準備好葡萄乾。
10、如果羊肉裏有很肥的部分，分割下來，煎出羊油。
11、出了很多油。
12、直接用羊油將羊肉煸炒，至羊肉變色，撈起。
13、鍋裏放入黃油融化。
14、先放入洋蔥，炒出香味後，再放入西紅柿、土豆和胡蘿蔔翻炒。
15、倒入羊肉翻炒，加適量的鹽調味。
16、炒好的菜菜倒入電飯煲中，撒上葡萄乾，象平時一樣煮飯就好了，飯飯煮好後，攪勻，再根據自己的口味加適量的鹽和香菜，美味即成。
17、炒菜的時候，感覺肉肉菜菜的量有點多，但飯飯煮好後還好，可以根據自己的喜好減少1/3左右。
18、關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裏.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。
19、這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以爲他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成爲現維吾爾族人普遍吃的抓飯了。（來自網絡）

小竅門

原料：羊排肉135克羊脊骨肉235克大米160克
配菜：洋蔥120克西紅柿80克胡蘿蔔100克土豆120克
醃料：鹽3克孜然粒4克黑胡椒碎1克雞蛋清1個
配料：黃油30克葡萄乾10克鹽3克香菜
1、炒菜的時候，感覺肉肉菜菜的量有點多，但飯飯煮好後還好，可以根據自己的喜好減少1/3左右，可以都用羊排肉或羊裏脊肉。
2、上面的配料表裏，鹽的量可能不夠，最後飯飯燜好後，攪勻，嘗一下再根據自己的喜好加適量的鹽，我最後又加了大概3克左右的鹽。
3、煮飯飯時，羊肉湯我加了150克。
4、煮羊骨湯里加的西紅柿和洋蔥量沒有寫在上面，這個大概加幾片就可以了。
5、因爲我們平時不太喜歡葡萄乾，所以加得比較少。
6、以前雖然也做過羊肉手抓飯，但將羊骨用來熬湯，再用羊湯來煮飯飯這個方法是借鑑一位新疆網友的，感覺更原汁原味。