海鮮調味飯的做法 - 海鮮調味飯怎麼做

來源：飄香吧 1.6W

“被困在爐子邊是件麻煩又幸福的事，至少...在做調味飯時是的！說到底想要對得起這把遠渡重洋而來的arboriorice，另外還有大隻的帶子和藏紅花，有點壓力？哈哈也不必擔心，從最基礎的調味飯做起，慢慢嘗試更棒的食材，畢竟調味飯能給你無限的想象空間！
做3次不同的調味飯後你就會很瞭解它的脾氣，除去高湯（當然你可以用成品高湯來做，加一點好的蝦、魷魚或者蛤蜊，一樣很好！），40min足夠上桌多人份的調味飯，當然...不像我需要同時拍相片的話...”

食材明細

主料

多寶魚 （適量）
Aborio rice （每人約3tbs）

輔料

洋蔥（每人1/4只洋蔥）
茴香根 （每人4-5片）
意大利芹莖 （適量）
意大利芹葉或者歐芹葉 （適量）
乾紅椒 （適量）
蒜（每人1瓣）
蝦乾或者扇貝幹 （適量）

配料

橄欖油 （每人1tbs）
海鹽（適量）
研磨黑胡椒 （適量）
藏紅花 （每2人一小撮就好）
茴香籽 （每人4-5粒）
蒔蘿（適量）
黃油（每人5g）
乾白葡萄酒 （適量）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
三刻鐘（耗時）
簡單（難度）

海鮮調味飯的做法步驟

1、主要食材。
2、切去魚頭、尾，片下魚肉，每2人份用1/4條魚肉就好，剩下的怎麼辦？兩面撒上鹽和胡椒，靜置一會兒，拭乾，再補一點鹽和胡椒，預熱平底鍋到油剛冒煙，先煎魚皮，看到向上的魚肉邊緣由透明變白色後翻面，這時魚皮應該是漂亮的金黃色，1min後出鍋，將鍋裏的油淋在魚上即可。
3、茴香根撥去最外面的兩瓣（可別丟掉），裏面就是最棒最嫩的部分，舔一下？甜的！切片，按分量切碎待用。
4、將魚骨、魚頭尾、幾根5根意芹莖（粗西芹的話用一根切段）、茴香根不用的部分、蝦乾或者扇貝幹一起放入冷水鍋中，小火加熱，沸騰後20min就好，過濾，開蓋中大火沸騰5min。
5、鍋裏熱橄欖油和黃油，放入切碎的洋蔥、茴香根、茴香籽、藏紅花、乾紅椒碎、一點鹽和胡椒。
6、最小火翻炒至洋蔥軟嫩但不變色，記得，最小火。
7、倒入aboriorice，不要淘洗，千萬不要淘洗，翻炒1-2min至米粒表面半透明並均勻裹覆油脂。
8、半按住瓶口撒入乾白葡萄酒，2s的量就夠，等待酒氣完全揮發，留下芳香誘人的精華，隨後加入第一大湯勺高湯，保持中小火，攪拌至米粒吸收幾乎所有液體，加入第二勺，收幹再加入第三勺，高湯用完了就用水，持續15min左右。
9、加入第一勺高湯之後：
10、期間在高湯鍋內放入一片魚肉，煮熟後弄碎待用。
11、持續攪拌15min後，嚐嚐看，直到米粒aldente（彈而不硬），同時不出意外的話米粒表面的澱粉糊已經被揉出來，變得粘滑綿密，最後一勺高湯加入後收汁到一半的時候拌入魚肉碎和切碎的意大利芹葉，鹽調味，關火，上蓋燜2min。這時候可以在很熱的鍋子里加入橄欖油，放入完全拭乾的帶子，兩面煎到金黃色就好，厚的帶子一面大約2-2.5min，不熟悉的話可以切成一半厚，每面1.5min，時間很短，所以鍋子要熱！
12、盛盤，淋一小勺高湯、配上帶子和一點蒔蘿，滴一些好的橄欖油，enjoy!