四川酸辣粉的做法 鉢仔糕、正宗四川酸辣粉做法 四川酸辣粉怎麼做

“(29295857)酸辣粉是四川城鄉間廣爲流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分爲兩種：一種爲“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種爲“乾粉”，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較爲簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而“水粉”的調製操作就相對複雜一些。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 未知 （難度）

四川酸辣粉的做法步驟

• 1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
• 2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
• 3、用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：酸辣粉所用澆苕，如同麪條澆苕一樣製作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最爲著名。“肥腸苕”分爲“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。