四川酸菜魚的做法 - 四川酸菜魚怎麼做

“特別經典的一道川菜，其特色是：魚肉鮮嫩，酸辣可口，色香味俱佳！作爲職業吃貨，不能不會做這道菜！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

四川酸菜魚的做法步驟

• 1、黑魚一條。

• 2、骨肉分離。

• 3、魚肉部分，片成魚片。片好的魚片，沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。

• 4、魚片瀝水，加入一個蛋清、鹽、生抽、料酒、澱粉抓拌均勻後醃製20分鐘。

• 5、魚骨部分，切段，沖洗乾淨。將醃製魚片多餘醃料，用來醃製魚骨。

• 6、準備青菜：豆芽、鐵棍山藥（可用土豆、白蘿蔔等代替鐵棍山藥）。

• 7、將豆芽清洗乾淨；鐵棍山藥清洗乾淨後，去皮，切片。

• 8、清水煮鐵棍山藥，二十分鐘後，撈起。取一大盆，將鐵棍山藥平鋪在盆底。

• 9、清水煮豆芽，煮至豆芽變軟，撈起。平鋪在鐵棍山藥上。

• 10、鍋裏下適量油。

• 11、下適量花椒、幹辣椒、生薑、蔥白，小火翻炒，直至炒出香味。

• 12、下魚頭、魚骨，大火翻炒一分鐘。

• 13、下酸菜，一起翻炒片刻。

• 14、往鍋內注清水，水沸後，繼續煮10分鐘。

• 15、將魚片，一片一片的放入鍋中，並用筷子輕輕攪拌開來。煮到魚片變色至熟，約2分鐘，即可。

• 16、將一整鍋的酸菜魚倒入鋪好鐵棍山藥和豆芽的大盆中。

• 17、起鍋，熱油，下適量白芝麻，略炒。（爲了擺盤漂亮，也可以再下一些幹辣椒，一起炒。我忘了。）

• 18、撒些蔥花、幹辣椒做點綴，將熱油淋在酸菜魚上，即可。