雙色薯泥饅頭的做法 - 雙色薯泥饅頭怎麼做

“紫薯是很適合做甜點或麪點的食材，既可做餡料，又可加點麪粉之類做成外皮。所以就經常利用它加在麪粉裏做不同的麪點。

在紫薯泥中加入檸檬汁瞬間就會使原來暗淡的紫色變成亮麗的紫，另外增加了紅薯，使原本普通的饅頭變得色彩豐滿起來，黃與紫的搭配總是那麼的和諧迷人，真的是隻要用心，驚喜與感動就在剎那間。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雙色薯泥饅頭的做法步驟

• 1、原料圖（檸檬汁漏拍照）

• 2、先做紫薯麪糰：往紫薯泥里加入50ml，用打蛋器混合均勻，再滴入數滴檸檬汁，順時針攪拌，紫薯泥瞬間就會變成亮麗的紫。

• 3、取一個不鏽鋼盆篩入麪粉，倒入紫薯泥、加入白糖、酵母、泡打粉植物油。（紫薯麪糰所需材料：中筋麪粉250克、紫薯泥120克、白糖10克、高活性乾酵母1克、泡打粉1克、水50ml、檸檬汁少許、液體植物油少許）

• 4、所有材料混合均勻，搓揉8~10分鐘，和成光滑不粘手的光滑麪糰，於盆底抹一點油，再放入麪糰。

• 5、同樣的方法來做紅薯麪糰，往紅薯泥里加入50ml，用打蛋器混合均勻，再滴入數滴檸檬汁，順時針攪拌，不過紅薯泥不會變色。

• 6、取一個不鏽鋼盆篩入麪粉，倒入紫薯泥、加入白糖、酵母、泡打粉植物油。（紅薯麪糰：中筋麪粉250克、紅薯泥120克、白糖10克、高活性乾酵母1克、泡打粉1克、水50ml、檸檬汁少許、液體植物油少許）

• 7、所有材料混合均勻，搓揉8~10分鐘，和成光滑不粘手的光滑麪糰，於盆底抹一點油，再放入麪糰。

• 8、紫薯泥和紅薯泥麪糰分別覆蓋上保鮮膜或擰乾的溼布發酵。

• 9、麪糰發酵至1.5~2倍大即可。

• 10、案板上撤些麪粉，然後將發好的麪糰移至案板上，撤上些麪粉，分別搓揉成無氣泡、光滑的麪糰，然後就可以整理成自己想要的造型。

• 11、雙色麪糰各取一半，用S形切法將麪糰切成長條狀，搓成長條麪糰。

• 12、雙色薯泥長條麪糰（案板不夠長，分成了兩條）。

• 13、一根辨子需要三條長條，顏色隨自己喜好搭配。

• 14、雙色薯泥長條麪糰（案板不夠長，分成了兩條）。

• 15、交錯編成辮子形狀，頭尾兩端捏緊。

• 16、此爲紅薯麪糰片

• 17、將雙色麪糰的另一半分別用擀麪杖慢慢擀成同樣大小的長方形麪皮，（晚上做的，時間不充裕，擀得不美觀，不過不影響饅頭形狀）此爲紫薯麪糰片

• 18、將兩個面片疊在一起，稍微拉整齊，再用擀麪杖擀平整。

• 19、將麪糰由長邊緊密捲成一個長條，收口朝下。

• 20、卷好的麪糰頭尾兩端不整齊的部分先切下，其餘部分用刀切成6~7cm長的小段，即成饅頭卷。

• 21、蒸籠鋪上燙軟的生菜葉，然後有間隔的排列好饅頭生胚（如是不鏽鋼蒸籠底請鋪上一層棉布，避免水蒸汽將饅頭弄溼），繼續發酵40分鐘左右至饅頭非常膨鬆。雙色薯泥卷生胚

• 22、雙色辮子饅頭生胚

• 23、蒸籠置開水鍋中，開中火蒸15分鐘，關火後放置約5分鐘，然後移出蒸籠再燜3分鐘後開蓋，這樣蒸出來的成品纔不容易皺皮。

• 24、成品圖

小竅門

1、紫薯泥中可不加檸檬汁，也可以不預先加水調勻，直接倒入麪粉中，再適量加入水和麪即可，水的量視情況添加，不同品種的薯泥，其含水量也不同，水要慢慢分次加，如水量過多，可再適當增加麪粉即可。
2、薯泥可以換成南瓜泥，或自己喜歡的其他菜泥等。
3、蔬菜表面含有天然臘質，如用生菜葉來墊包子、饅頭蒸，可防粘底，非常好用，既方便，又可充分利用蔬菜。