菜肉大餡餛飩的做法 - 菜肉大餡餛飩怎麼做

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食材明細

主料

肉餡（適量）
蝦仁（適量）
扇貝（適量）
小白菜 （適量）
餛飩皮 （適量）
大骨頭 （適量）
母雞（適量）
榨菜（適量）
紫菜（適量）
香菜（適量）
蝦皮（適量）

輔料

鹽（適量）
味精（適量）
雞精（適量）
糖（適量）
料酒（適量）
香油（適量）
菜籽油 （適量）
雞汁（適量）
胡椒粉 （適量）
蔥（適量）
姜（適量）
花椒（適量）
白芷（適量）
肉蔻（適量）
草果（適量）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

菜肉大餡餛飩的做法步驟

1、餡料準備：鮮肉餡、蝦仁、扇貝、小白菜。
2、漂菜準備：榨菜、紫菜、香菜、蝦皮。
3、調料準備：鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉、料酒、香油。
4、調料準備：雞汁、（花椒油）。
5、調料準備：蔥、姜、花椒水。
6、將榨菜、榨菜、香菜切碎和蝦皮一起做成漂菜，備用。
7、將蝦仁、扇貝剁成較粗的餡料與肉餡和在一起，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉和少許糖、料酒蔥姜花椒水，充分攪拌均勻，然後再加少量菜籽油拌勻。
8、小白菜剁碎，用紗布濾掉部分水分。不用擠的太乾。
9、將擠過水的小白菜和調好味的肉餡和在一起調成餛飩餡。
10、餛飩皮和調好的餡，開包。
11、大餡、薄皮對角一折捏緊。
12、再將兩個底角捏在一起，既成。
13、餛飩成品。
14、提前用大骨頭和母雞加入涼姜、白芷、肉蔻、草果吊好高湯，調入鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉、雞汁。
15、下好餛飩，澆上雞湯撒上準備好的榨菜、香菜、紫菜、蝦皮等漂菜，淋幾滴香油即可。

小竅門

1、薄皮餛飩不要久煮。
2、湯要寬一點。
3、喜歡吃麻辣味的可以加一些花椒油和辣椒油做成紅油龍抄手。

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