家常陽春麪的做法 亦簡亦繁均是好味之家常陽春麪 家常陽春麪怎麼做

“記得小時候，有一個週末的早上，從睡夢中甦醒的小豆丁陳毛毛同學被一陣老香老香的味道吸引，跑去廚房，發現媽媽剛做好一碗麪條，碗中的麪條細細的，上面有一個荷包蛋，灑着翠綠的蔥花，映着淺褐色的麪湯，我的口水不由得分泌，媽媽就把這碗像江南美女清秀動人的麪條先讓給我吃了，然後她邊煮麪，邊告訴我，這叫陽春麪。媽媽從小在南京長大，這面是按照江蘇的做法做的，而我在湖北長大，吃的是熱乾麪，牛雜麪，海帶豆腐面，雜醬麪，第一次吃這樣清清淡淡充滿蔥香和豬油香味的麪條，然後，就刻進了記憶裏，再也沒有遺忘過……

一個人吃飯，總有想偷懶的時候，一碗製作方便快捷，蔥香撲鼻，勾人食慾的陽春麪，就成了一個很好的暖胃選擇

補充一點陽春麪的百度介紹吧：
陽春麪是蘇式湯麪的一種，又稱光面、清湯麪或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的傳統麪食小吃，作爲上海、蘇州、揚州、高郵、淮安的一大特色。民間習慣稱陰曆十月爲小陽春，上海市井隱語以十爲陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麪。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常陽春麪的做法步驟

• 1、陽春麪我喜歡加一個雞蛋，可以是煮雞蛋煎雞蛋或者荷包蛋，我今天用煮蛋器做的，最大的好處是雞蛋殼非常好剝，而且不用看火煮到幾成熟都悉聽尊便。我一次煮了三個，雖然只吃了一個，這是什麼毛病

• 2、食材排排坐：小蔥數根，小青菜數顆隨意，蝦皮少量（忘記拍照了），豬油適量，切片火腿適量，白玉菇蟹味菇適量。我今天用雅叔的重慶小面裏的掛麪和骨湯料包煮的^_^

• 3、小蔥擇好洗淨，青菜洗淨，最好選用較小較嫩的青菜，如果青菜太大可以縱切兩半，蟹味菇白玉菇去根洗淨

• 4、火腿切片備用

• 5、蔥白蔥綠分開切末

• 6、坐鍋燒水，水開，加入細掛麪，用筷子攪拌撥散

• 7、中火，水再開時，點入適量涼水

• 8、待水再開，即可關火，將麪條撈出，過涼水備用

• 9、坐鍋燒水，水開，加入骨湯料包，家裏有高湯的朋友可以用高湯，或者用濃湯寶代替

• 10、加入蟹味菇和白玉菇，小火煮三分鐘左右菇類熟後關火。

• 11、熱鍋，加入一勺豬油，我這罐是買的成品的豬油，平時放冰箱，用起來很方便。家裏沒有的朋友，也可以自己切點肥肉煉點豬油，操作也很快的，

• 12、豬油化開，油溫熱加入蔥白煸制

• 13、再加入一部分蔥綠，煸制到蔥香濃郁

• 14、加入少許蝦皮，煸香

• 15、將剛纔煮配菜的骨湯盛出一碗，加入蔥油蝦皮中

• 16、煮開後根據個人口味調入適量生抽和食鹽轉小火。

• 17、骨湯鍋開火再煮開，加入青菜，煮到自己喜歡的程度。這時才煮青菜，一是保證麪條煮好蔬菜都是熱的，而是避免青菜煮太久不脆嫩了。當然喜歡青菜軟一些的朋友也可以早點放入青菜煮制

• 18、蔥花蝦皮骨湯中加入剛纔煮至七成熟的麪條，煮到自己喜歡的軟硬程度，即可關火。其實也可以直接面條煮熟，撈出加上骨湯，只是這樣我覺得不太入味，而直接把生面條放在骨湯裏煮，又覺得會讓湯變渾濁，所以才這般操作

• 19、取一闊口深碗，煮好的麪條撈出，折幾折放入碗中，今天麪條比較短，折的不太好看=@＝

• 20、麪條上加上一個雞蛋，幾片火腿，煮好的蟹味菇白玉菇和青菜，再澆上適量蔥末蝦皮骨湯，撒上少許蔥花，即可

• 21、成品

• 22、成品

• 23、成品

• 24、這碗陽春麪，我添加了青菜菇類和火腿雞蛋，相對於傳統陽春麪，營養更加全面，口感也更豐富。麪條滑軟入味，蔥花蝦皮的骨湯很是鮮香，天氣漸冷，思鄉亦重，吃上一碗暖胃暖心的陽春麪，也是對自己的一種慰藉

小竅門

陽春麪的麪條最好不要使用粗麪，圓圓的細面或者扁扁的窄面都可以，鮮麪條或者幹掛麪均可。

陽春麪必不可少的三寶是豬油，高湯和小蔥。豬油大家可以一次多炸一些，儲存起來以後用時舀一勺就行。小蔥不可替換成大蔥，大蔥辛辣，且炸出的蔥油香味沒有小蔥濃香。高湯最好可以自己熬好放冰箱儲存。沒有高湯也可以用濃湯寶代替，選用雞湯或菌菇的比較好。

陽春麪應即煮即食，不宜重新加熱，會喪失爽滑口感。陽春麪雖然營養豐富，可作主食、早餐，但不宜多食，容易噯氣。

今天做的陽春麪可能略顯複雜，最簡單的做法是：
1、坐鍋燒水，2、等待水開時取一闊口深碗，加入一勺豬油少許生抽一點鹽一點味精。洗一根小蔥切末。3、水開下面條煮熟，4、舀一勺煮麪條水盛入碗中，把豬油生抽鹽等化開拌勻，5、麪條撈起盛入碗中，再加適量麪條湯，撒蔥花，即可。