柬埔寨黑椒雞肉飯的做法 橙色土地復刻記憶——柬埔寨黑椒雞肉飯 柬埔寨黑椒雞肉飯怎麼做

“自從離開了彩虹色的國度柬埔寨，當地的很多美食都讓我懷念。Amok,榴蓮冰激凌....不過最讓我念念不忘的還是最後一頓雞肉飯中那濃郁得直撞心扉的貢布黑胡椒的味道。

第一口吃下去，不誇張地說，特殊地香味讓時鐘的指針瞬間定格。全身毛孔收縮，所有的神經線都自動地涌向味蕾。厚重的層次在嘴裏慢慢地暈開、蔓延、翻滾着.....爲了不辜負我“胡椒販子”的封號，我決定復刻這道東南亞美食。

柬埔寨的香料久負盛名，調味雖如油畫般精彩，但是原本的雞肉卻做得稍嫌老。所以我借用了一點點粵菜的方法進行醃製。現在可以毫不誇張滴說：本次復刻，那是相當地成功！

各位看官是否已經等急了？彆着急，馬上就送上豆家祕製菜譜。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

柬埔寨黑椒雞肉飯的做法步驟

• 1、所有材料。雞大腿去骨，洗淨後，用廚房紙巾吸乾水分，切成麻將牌大小的肉塊。本菜譜中提到的所有大勺、茶匙，全部是烘焙勺。

• 2、雞肉塊先用醃雞料A醃製30分鐘，上班族可以第一天晚上睡覺前醃製好。放入醃料後請用手給肉做按摩，然後放入冰箱中冷藏，讓肉更好入味。

• 3、趁雞肉進行第一次醃製時，將口蘑洗淨、洋蔥切絲、姜去皮切片。貢布黑胡椒先用幹鍋小火幹焙下，然後切成碎末。（貢布黑胡椒的皮比較後，擀麪杖擀不動哦！）

• 4、分次加入醃雞料B，用手碼入味道，再醃製30分鐘。（上班族可以第二天上班前進行操作）。30分鐘後，加入2大勺色拉油，碼放均勻，再醃製10分鐘。（上班族可以臨炒之前加入色拉油）

• 5、醃製雞肉時，將洋蔥絲先用少許色拉油炒香，加入少許鹽。注意不用炒軟，味道也可以稍淡。炒好之後，盛出備用。

• 6、鍋中下入比平時炒菜少1/3的色拉油，熱鍋涼油下入雞塊迅速翻炒，炒到雞肉隱約變白（因爲有醃製料，所以不會完全變白，如果發現很白，可適當再加入老抽或者排骨醬，讓最後的顏色更漂亮。）

• 7、在炒好的雞肉中，加入熱水，水量爲肉塊的2/3，燒開後撇淨浮沫，若水量不夠，此時可以稍加，然後下入蘑菇。根據你的口味補充鹽和糖。大火燒開後，轉小火10分鐘。

• 8、轉大火直到將湯汁收濃。吃的時候，先用生菜葉鋪在盤中，然後鋪上一層炒好的洋蔥絲，最後倒入雞塊和蘑菇，淋上黑椒汁，伴着米飯吃，超爽哦！一碗飯肯定打不住，減肥人士要小心了。