大白菜豬肉餡餅的做法 - 大白菜豬肉餡餅怎麼做

“各種麪食中餡餅是孩子特別喜歡吃的其中一種，早餐中它的出鏡率非常高。餡餅又分發面餡餅、燙麪餡餅和死麪餡餅三種，平時做得最多的是燙麪餡餅。相對發麪餡餅來講它製作起來更加方便，耗時短，隨時想吃隨時就能動手做；發麪餡餅一般需要提前揉好麪糰進麼發酵，等麪糰發酵好之後才能開始製作，製作起來耗時長，但對於腸胃不好或不易消化的朋友們來講吃發麪餡餅會更容易消化；相對死麪餡餅來講它吃起來口感更加柔軟，餅皮不會發硬，老人和小孩都適合食用。正好家裏有孩子，早上爲了節省時間和追求口感做燙麪餡餅的機會就比較多。
製作餡餅一般要經過和麪、準備餡料、包餡、烙餅四道工序，今天只給大家介紹和麪、包餡、烙餅三個過程。餡料的製作方法之前發過的多篇文章中都有詳細記錄，如果擔心找起來麻煩就從冬至餃子的文章中尋找答案，烙餅的餡就是當天包餃子剩下的，今天分享時就直接省略這個過程。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大白菜豬肉餡餅的做法步驟

• 1、準備好食材，將麪粉放入乾淨的大碗中。

• 2、往麪粉中倒入開水，迅速將麪粉燙熟。製作燙麪餡餅一定要用滾燙的開水和麪，和麪時切記不要像平時揉麪一樣用手直接去揉，容易燙到手，先借助工具用筷子幫忙攪拌至無干粉狀態。

• 3、等待麪糰不燙手時再用手將麪糰揉至表面光滑，揉好之後蓋上保鮮膜或蓋子醒半個小時左右。

• 4、半小時左右後將醒好的麪糰放在硅膠墊上揉光滑，然後平均分成5個小劑子。

• 5、分別將5個小麪糰劑子揉圓後按扁，再用擀麪杖擀成圓形麪皮，中間厚四周薄的那種，中間放入適量的餡。

• 6、像包包子那樣將餡料包裹在餅皮中間，收口處捏緊。時間充足的情況下建議將收口處多餘的麪糰揪掉，烙出來的餅纔會兩面厚薄一樣均勻，不揪掉就會出現底部部中間厚，其他地方薄的餡餅。早上製作的過程中爲了節省時間特意沒有揪掉。

• 7、包好之後，將餡餅坯子翻個面，收口處朝下，輕輕按扁。

• 8、餡餅坯子全部製作完成之後，接通多功能鍋的電源，鍋裏倒入少許的食用油，用硅膠刷塗抹均勻再放入餡餅坯子。

• 9、大約煎45秒左右後餡餅底部開始出現微黃的狀態，具體時間根據火候來掌握。

• 10、往鍋裏倒入一小碗開水，水的量沒過餡餅坯子0.2cm左右即可。

• 11、迅速蓋上鍋蓋，利用鍋中的水蒸氣將餡餅慢慢燜熟。

• 12、大約3分鐘左右後聽不到鍋裏發出水煮的聲音時說明水分已收幹，揭開鍋蓋繼續慢慢煎。如果採用煤氣竈烙餡餅，這個過程要將火候調爲最小。

• 13、煎至餡餅底部全部變金黃之後用鍋鏟或筷子翻面，翻面後繼續煎另一面。

• 14、等待煎至兩面都變金黃色時即可關掉電源出鍋食用。

• 15、寒冷天的早晨給家人烙幾個營養又美味的餡餅，再來杯南瓜奶昔，是不是很簡單。

小竅門

1、麪粉與水的量根據麪粉的吸水性做調整，燙麪餅的麪糰一般需要揉軟些，即揉麪的用水量一般在60%~70%之間。
2、揉好的麪糰要經過鬆弛後方可製作下一步。
3、擀餅皮的過程中可以撒少許乾麪粉，防止麪皮粘手或硅膠墊。
4、做好的餡餅坯子可以放在煤氣竈上用平底鍋烙，也可以用電餅鐺烙，也可以採用這種多功能鍋，不管採用那一種廚房工具，原理都一樣，烙的時候注意小火，不能性急，否則很容易把餅烙糊或者是出現沒熟透的情況。