漿水面的做法 漿水&漿水面 漿水面怎麼做

“漿水麪食也是陝西名吃。別的地方的人不知道是否吃得慣，我倒是很喜歡吃的。我其實不怎麼喜歡吃麪條的。但是漿水面是個例外。它在陝西，甘肅，算是一種比較流行甚廣的小吃了。

漿水有開胃爽口，消熱祛暑的特點。漿水可以做成漿水面和漿水魚魚。這個魚魚不是fish，而是麪粉做成的水滴形狀的長條面塊（？）涼涼的漿水魚魚雖然很開胃爽口，但是有點難度，所以放棄。

爲了一碗漿水面，我花了3天時間。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

漿水面的做法步驟

• 1、做漿水需要用麪湯。爲了好分離面和湯，用了煮意大利麪的鍋子。

• 2、山東菜，水菜，小松菜，蘿蔔切片。這些不是強求的，看喜好吧？也有人用西芹或者芹菜，韭菜的。我喜歡青菜。

• 3、開鍋後，把麪條撈出來，剛纔準備的青菜蘿蔔扔進燒開的鍋裏過一下水，然後撈出來。

• 4、配料。左邊是醋，用來做引子的。要很酸的醋，這樣纔可以讓漿水變酸。右邊的盤子也是我的個人喜好，準備一起泡在罈子裏的，不直接食用，就是泡個味道。這個紅辣椒還蠻辣得勒。

• 5、麪湯。讓鍋裏的麪湯沉澱一會，並且變溫。過一會把麪湯上面清湯的部分撈出來放到碗裏，下面混濁的就不要了。做漿水不需要太燙的麪湯，差不多熱熱的就好了。

• 6、然後就加醋。

• 7、把加好醋的麪湯和剛纔準備的那些青菜，配料一起倒入罈子裏。

• 8、不要密封罈子，在壇口蓋上紗布或者毛巾。這個壇口太大了，沒有合適的方布，所以我用了乾淨的毛巾。把罈子放在陰涼的地方。每天用乾淨的筷子攪拌攪拌，加速發酵，不能帶油，有一點油星進去就容易失敗。

• 9、2，3天后。把泡成這個樣子的青菜，蘿蔔片，紅辣椒撈出來一把。

• 10、切成小塊。

• 11、根據喜好可以放豆腐。我準備了一塊木棉豆腐，絹豆腐太軟了，容易爛掉。木棉豆腐比較結實。

• 12、炒炒。先炒辣椒“嗆鍋”。其實，應該用幹辣椒炒的，不過我已經把辣椒泡過了，就直接用了。

• 13、撈出差不多一碗罈子裏的漿水。把漿水倒進炒菜的鍋裏。

• 14、放鹽，攪拌攪拌，煮開。這個時候就不用放醋了。

• 15、漿水和麪條分開煮。左邊是漿水，右邊是麪條。縮短時間。

• 16、漿水煮開了以後，撈出來放在碗裏待機。

• 17、麪條煮開了以後，放到有漿水的碗裏。這樣一碗香噴噴酸溜溜的漿水面就是你的盤中餐啦！

小竅門

做好成功的漿水，需要等待3天左右。如果中間漿水錶面出現了白色的浮層，大概就是失敗了。很慶幸我一次就做好了。

以後做漿水的時候，就可以用這次做的漿水湯當引子，不用加醋了。

步驟：
1、煮麪湯。
2、切好青菜在熱水或熱麪湯裏過一下。
3、撈麪湯上面清澈的部分，加醋。
4、加好醋的麪湯和青菜，配料等一起放入罈子。
5、用紗布或毛巾蓋住壇口，不用密封。
6、每天攪拌攪拌。一定要用乾淨的筷子，要不帶水的。

注意：
1、放在陰涼地。
2、不能加入半點油星。
3、不用放鹽。
4、醋的量不用太多，一般一勺湯勺就差不多了。