海鮮春筍蓋澆飯的做法 - 海鮮春筍蓋澆飯怎麼做

“以前在外面辦事的時候，經常會在小店裏吃蓋澆飯，有菜有飯，還有一小碗湯，30多塊錢就能吃飽。
有時回想年輕時在外奔波的日子，累但一直很充實，也很有盼頭，因爲一回家就會有老爸老媽做的熱乎飯菜吃到嘴。
如今，我身爲人母，雖然不知兒子長大後在何處工作，但我卻想讓他一想起家就想到“媽媽的味道”，所以，每天我變着花樣做好吃的。有時，也會有“黔驢技窮”的時候，這時我就會把家裏的食材看一看，要麼做個雜燴炒飯，要麼做個雜拌兒面，要麼做個蓋澆飯。
今天的這頓蓋澆飯，用了小海鮮和四季常見的食材。簡單一做，還別說，真挺鮮，一家四口的一頓飯就這麼輕鬆解決了，全家人吃了都說好。特別是老媽，說：這東一塊西一塊的菜，正愁不知道怎麼搭配着，你這一鍋全給解決了！哈哈哈，要不您以後就“不差離兒”故意剩點兒，我接着做？全家聽了我和老媽的對話，全樂了！
對呢，家常飯菜沒有固定的套路，想怎麼做就怎麼做，吃飯這事兒，就是圖的一個開心！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

海鮮春筍蓋澆飯的做法步驟

• 1、八爪魚和蠣蝦清洗乾淨；用量可調整。

• 2、春筍、西葫蘆、胡蘿蔔、洋蔥、小蔥準備好；春筍剝皮去老根，用淡鹽水煮10分鐘後過涼水，可去除掉多餘的草酸，並儲存脆嫩口感。

• 3、蠣蝦的殼非常薄，將蝦肉剝出來，蝦殼蝦頭留着油炸，富含鈣、磷。

• 4、八爪魚的觸角分成4份，身體一切兩半。

• 5、蝦殼中抓兩把普通的麪粉，端着盆顛一顛，使蝦殼均勻地裹上面粉，靜置幾分鐘，使麪粉完全附着在蝦殼上。

• 6、胡蘿蔔切小片、西葫蘆、洋蔥切小丁，春筍切小塊，小蔥切末。

• 7、炒鍋中倒適量油，油5成熱時，將蝦殼倒入鍋中，先不要翻動，過1分鐘再動，可使麪粉緊密地粘在蝦殼上不掉；判斷油溫可將一個蝦殼扔入鍋中，如果蝦殼入鍋後能不沉底，周邊有微微的小泡就可以了。

• 8、小火慢炸，不時攪動幾下，使蝦殼受熱均勻，直到蝦殼碰撞時發出金屬般的清脆聲，個個都利索時，用笊籬撈起控油；食用時準備一小碟鹽蘸食；如果在蝦殼中撒鹽，只一晚就變皮了，如果不放鹽，可放保鮮盒中冰箱冷藏儲存數日都脆脆的。

• 9、炸蝦殼的油倒出，留做炒菜或者涼拌菜都可以；鍋中留底油，先將不易熟的胡蘿蔔和春筍倒入鍋中翻炒2分鐘。

• 10、再將洋蔥和西葫蘆倒鍋中翻炒2分鐘，撒適量鹽，淋適量醬油，增色調味。

• 11、倒熱水，水量要沒過菜料，以食用量爲準。

• 12、湯煮開後，將八爪魚和蝦仁倒入鍋中。

• 13、待湯再次煮開時，將用涼水調過的澱粉漿淋入鍋中，用勺子輕輕推動；撒小蔥末，湯汁清亮濃稠，料足味鮮，直接當濃湯喝，或者澆飯、拌麪都非常棒。

• 14、米飯也燜好了，噴噴香。

• 15、取個大盤子，再取個小碗，將米飯在碗中壓實後倒扣在盤中。

• 16、再舀上幾勺八爪魚蠣蝦蔬菜湯，蓋澆飯好了！我做的4-5人量，雖然簡單，但營養不低，有空兒你可以試試噢！

小竅門

1、八爪魚和蠣蝦可以換成自己喜歡的海鮮甚至豬肉雞肉羊肉牛肉，配菜也可做調整，以不易變色變形的爲宜，如果放葉子菜，建議在出鍋前放，能保持好看的顏色；
2、芡汁一定要勾，這樣能讓湯汁渾身，菜料不沉底。