脆皮豆腐餅的做法 - 脆皮豆腐餅怎麼做

食材明細

• 五香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

脆皮豆腐餅的做法步驟

• 1、1準備材料

• 2、2準備調料

• 3、3先開始和麪

• 4、4慢慢的加入涼水邊和邊加水

• 5、5揉至三光手光面光盆光

• 6、6再蓋蓋醒5分鐘

• 7、7再開蓋揉5分鐘這樣反覆兩次

• 8、8可以使用啦

• 9、9醒的時候，可以把胡蘿蔔豆腐肉姜切丁黑木耳用手撕成小碎

• 10、10鍋中倒少許油加入薑末

• 11、11再加入肉丁翻炒

• 12、12調少許鹽

• 13、13加入料酒

• 14、14加入老抽

• 15、15加入頭道鮮

• 16、16再倒入胡蘿蔔丁和黑木耳小塊

• 17、17翻炒幾下關火盛出

• 18、18倒入一些香油拌勻

• 19、19和豆腐丁混合加入花椒粉黑胡椒粉蔥薑蒜辣粉各少許

• 20、19拌勻晾涼

• 21、21和好的麪糰放在案板上撒些乾麪粉防粘分成四個劑子

• 22、22取個麪糰按扁再擀成長方形

• 23、23再把麪餅橫着放裝入餡料鋪的平均些

• 24、24再將麪糰用手拉住兩角向兩邊拉一下

• 25、25再捲起來不要讓餡料漏出來

• 26、26卷好後兩邊要捏緊，不要漏餡了放一邊再卷下一個

• 27、27防止麪餅表面水分蒸發變幹要蓋一塊稍溼的紗布

• 28、28鍋燒熱後加入油再旋轉一下鍋讓整個鍋都鋪滿油份

• 29、29放入兩塊餅胚

• 30、30倒入一碗麪粉水

• 31、31蓋蓋用中火煮

• 32、32發出滋滋響聲開蓋翻個

• 33、33再在周邊倒少許油煎至兩面金黃即可

• 34、34成品

小竅門

這個是我作品中過程最長的一道了吧！
主要有幾個要點
1.和麪時要邊加水邊攪和，不要一次性都倒進去，這個大家都知道，羅嗦一下
2.再是醒5分鐘揉5分鐘，這樣要兩次噢這樣做是爲了後面的包制時麪皮很聽話很好拉伸
3.包好後要蓋塊擰乾的紗布，防止麪糰表面變幹這樣最後包好後，麪皮可以拉伸，有彈性
4.包的時候，小心不要把餡料漏出來，最好還是把麪皮擀的不要太薄
5.煎的時候，最好用不沾平底鍋，沒的話鍋燒熱些油多一些不然會沾住的，最後的成品會弄的一團亂。