海南雞飯的做法 有心人就是食神-海南雞飯 Hainanese Chicken 海南雞飯怎麼做

“本以爲到寒冷的北美洲就和溫暖的海洋雞飯無緣了，
克城這裏有一間馬來西亞華僑開的日本料理，
裏面也販售了一些馬來西亞的料理，
每次到那間日本料理不是點殺西米，而且直接叫一份海南雞飯。

這雞嫩到感覺快要入口即化，雞脂肪也沒有一股難聞的油味，
冷雞上的雞膠凍吃起來清爽又有味道，
真不曉得這神雞是怎麼做出來的。

在網路上做了一下功課，買了只雞，把香料備足以後，
做完了這道很像白斬雞作法的海南雞，才知道
一。點。也。不。難。
照着食譜用心加耐心，一定做得出來心愛的食物

我靈魂中的愛吃鬼總是在廚房中對自己的腸胃有所堅持，
有心人總是會變食神。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

海南雞飯的做法步驟

• 1、1.事先以醃雞材料抹上雞身，放至冰箱至過夜。

• 2、2.大鍋中注入可以淹過全雞的水量，放入浸雞材料，水煮大滾再多煮20分鐘，使浸雞水充滿香料味。
• 3、3.將全雞浸入滾水中，讓滾水衝入雞的胸腔中，再提起全雞再浸入滾水，此動作重覆三次之後再把全雞放入鍋中，等香料水大滾之後，雞胸先朝上，蓋上鍋蓋，悶20至25分鐘。中間需翻面一次。
• 4、4.以竹籤穿刺雞肉看看是否有血水流出，如果有的話，再多悶幾分鐘。

• 5、5.準備一大盆冰塊水，將全雞全身浸入冰水中再提起，此動作重覆三次之後，再把雞放入冰水中冰鎮30分鐘。6.冰鎮好以後的雞，放在室溫下瀝乾。

• 6、蔥姜醬作法：將花生油燒熱後，淋入薑末與蔥花後再拌勻鹽巴即可。

• 7、海南雞飯作法：以煮米飯一般的方法進行，將香予丶月桂葉放入飯鍋一起煮即可。

小竅門

探險筆記：
1.浸雞時，雞胸部份先朝上是要讓雞胸肉煮好後不過老變柴，這樣雞胸肉煮出來真的很軟嫰喔。
2.冰鎮時一定要是冰塊水的狀態，這樣冰鎮效果纔會好，雞皮纔會有彈性。
3.市面上有售製作海南雞飯的醬料，在煮米飯時，一杯米的量可以加一匙增加風味，若無醬料，又希望米飯鹹味多點，可以用現成的雞高湯代替。
4.以浸雞水代替煮飯的水份時，可撈浮起的雞油，這樣海南雞飯作出來油亮又香。