西班牙海鮮鍋仔飯的做法 - 西班牙海鮮鍋仔飯怎麼做
“在中世紀時期,西班牙的吉普賽人喜歡集結在一起生活,一邊在篝火上烹煮美食,一邊演奏和舞蹈,氣氛豪放而熱烈,這爲後來的西班牙舞蹈享譽世界奠定了基礎,在篝火晚宴上,就有一道煮食的海鮮飯。海鮮飯是西班牙的“國菜”,幾乎家家都會做,它起源於西班牙的巴倫西亞省,漁民們出海打漁歸來,家裏的女人們把挑出來的各種雜海鮮洗乾淨,加入大米和香料同煮,簡單的便能製作出這道膾炙人口的海鮮飯,滋味鮮美,米飯粒粒油亮。而它的最早創意者,並非是漁民,而是從巴倫西亞出海遠洋的水手們,西班牙是老牌兒的帝國主義者,在英國之前,西班牙的航海事業十分發達,在世界上稱霸了一個多世紀,後來沒落了才輪到英國,現在又被美國所取代。水手們當年常吃的,就是這種海鮮燜米飯,當然了,當時用的都是一次可供幾十人吃的大鍋飯,後來被國家定爲國宴精華後,才逐漸的演化得越來越精緻。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
西班牙海鮮鍋仔飯的做法步驟
1、全部原料。
2、把扁豆和蘆筍切段,番茄切丁,洋蔥和大蒜切碎粒,扇貝去殼洗淨,墨魚仔切成四塊,蝦剪掉須爪洗淨,雞翅根洗淨,藏紅花用溫水泡開備用。
3、炒勺上火燒熱,注入橄欖油。
4、下入洋蔥碎和大蒜碎煸香。
5、然後下入雞翅根煸炒。
6、把雞翅根炒到微黃後,下入大蝦、墨魚仔和扇貝肉煸炒。
7、.......
8、蝦炒至變色後,放入蘑菇扁豆煸炒。
9、然後倒入清湯燒開。
10、湯燒開。
11、湯燒開後,倒入少許紅椒粉攪勻。
12、用胡椒粉和鹽調味。
13、加鹽調味。
14、倒入適量的白蘭地酒去腥,此時蝦和墨魚仔已煮熟,撈出備用。
15、用煮海鮮和雞肉的湯水開始燜米飯,把洗乾淨的大米下入鍋中煮開。
16、.........
17、大米煮開後,把事先泡好的藏紅花水倒入鍋中,用中火煮15分鐘。
18、把煮成半熟的大米連同少許湯水撈入鍋仔中,在米飯上面碼放好海鮮料,撒上番茄丁和蘆筍,蓋上鍋蓋用微火燜制10分鐘至熟,關火後滴入幾滴檸檬汁,便可上桌食用。至此操作全部完成。
19、海鮮飯特點;顏色美觀、香氣四溢、味濃鮮甜、口感潤滑、葷素搭配、營養豐富。
小竅門
1、製作清湯,可使用超市出售的一種濃縮雞汁來調製,用二十比一的濃度來勾兌就行。
2、在下入大米後,藏紅花可直接放入鍋中,亦可泡水放入,煮至八分熟開始微火燜制,這樣會很入味。
3、大米還可用油炒過再煮,米粒會更爲油亮好吃。
4、易熟的大蝦、墨魚仔和扇貝肉,煮的微熟便可撈出,不易煮得太久,否則煮的過老口感就不好了,因爲後續還要燜制。雞翅根可同大米同煮,飯熟肉爛正好。
5、湯水要一次加足最好,切不可換湯,也儘量不要再加湯,如發現有些欠火候,湯汁又幹了,可適當少加一些開水。海鮮湯燜出的米飯最香。
6、還可使用其它的海鮮料來製作海鮮飯,材料一定要新鮮,但一定不要把大蝦去掉,因爲蝦腦裏的紅油燜米飯很香。