怎樣醃酸菜不爛又好吃

放到陰涼乾淨的地方醃製。在醃製酸菜的過程中，全程不用換水，只需要把菜罈子放入陰涼處就可以了，若放到溫度較高的地方，容易出現腐爛的現象。另外，酸菜罈子要離鍋竈遠一點，放到相對乾淨並且無污染的地方，防止進入油漬等污染物，否則會比較容易腐爛。