怎麼樣醃酸菜

酸菜是我們大家平時都非常喜歡吃的一道菜，因爲它的口味是非常的好，剛好對我們人體的食慾的增加是非常的好，平時我們大家因爲一些疾病之類的，感覺沒有什麼胃口，就可以吃一些酸菜，那小編我帶大家瞭解一下怎麼樣醃酸菜。

怎麼樣醃酸菜？

一、醃酸菜的做法

先準備一個容器，有缸最好，我用的大塑料桶;再找一塊大石頭，找不到大石頭用重的東西比如一大通水視容器的大小決定買幾顆大白菜，原則是白菜緊緊的塞進去，可以冒一點尖大白菜買回來剝去外層不新鮮的葉子(剝去的葉子不要扔還有用)不用洗，每顆白菜用一大把粗鹽塗表面，然後緊實的碼在容器中，把所有白菜都抹上鹽，塞緊，把剝下來的葉子蓋在最上面這樣放置1-2天讓白菜出一些水，然後直接往容器中倒入清水(水不能倒太滿，溫度一高水就漲高，會流出來)，壓上大石頭或重物，就不用管它了一個月左右時間，待到白菜有很重的酸味，通身變成透明，就醃好可以吃了

小貼士

1.醃酸菜適合在冬季，天氣太熱酸菜容易爛;醃的過程味道會很大，不適合放房間裏，可以放在陽臺稍微能曬一點太陽光的地方，偶爾曬一點太陽能更好發酵，但也不易過度日曬

2.容器中一定不能有油，醃酸菜最怕的就是沾到油，沾到油酸菜就爛了

3.一開始的幾天，最上面的白菜可能會露出水面，過幾天就下去了，下去以後，水位要蓋過白菜，否則容易爛

4.醃好的酸菜還是繼續放在容器裏不用管它，想吃就撈出來一顆或者半顆

二、幾種醃製酸菜的方法

1.泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。

將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

2.什錦泡菜

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

3.泡洋姜

洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。

預備泡菜罈子，裏外洗淨，用乾布擦乾;

把洋姜去皮，洗淨，切片，曬成半乾，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口醃製1個月後即可。

4.糖醋黃瓜

嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。

5.泡蘿蔔條

鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫;

將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封儲存5天后，即可食用。

6.泡什錦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成爲泡水;

把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中;

蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。

以上內容就是對怎麼樣醃酸菜這個問題的回答，其實醃製酸菜的過程是比較複雜的，並不像我們想象的那麼容易，因爲它的整個流程對我們廚藝這方面是相當考究的，沒有一定功底的人，就無法全完做出好吃的醃酸菜的，需要經過多次磨鍊。