怎樣醃酸菜
醃漬是一種可以防止食物腐壞、改善食物品質的食用加工方法，醃漬後的食品風味獨特，解膩開胃。而酸菜是醃漬的發酵型醃製品裏典型的一款產品，即可做下飯菜，也可做製作菜餚的調味料，其口感清淡爽口，風味更是酸香味醇。那您知道怎樣醃酸菜嗎？就請往下看吧。
一、怎樣醃酸菜
酸菜，是東北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨戶就開始買白菜準備汲酸菜了，好多朋友都問我到底東北酸菜怎麼醃，爲什麼總是醃不好，每年醃滿滿一缸最後都爛了。其實酸菜很好做的，真正烹飪它的是時間。你需要的不過是一點點耐心和等候而已。一直覺得這個和韓國泡菜、四川泡菜、山西酸菜等等的都有共通之處，都是乳酸菌的產物，但是不同的食材和調料醃製出來，再加上不同的吃法，他們各自的奇妙美味竟是天壤之別!喜歡這樣鹽分少、酸酸的醃漬菜，不僅好吃還對身體有益!
做法
1. 選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。
2. 在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。(切法參考圖片。用手掰開可以儘量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。)
3. 小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
4. 燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裏略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝乾。
5. 把處理好的白菜碼在容器裏，碼一層撒一層鹽，壓實。(1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是鹹菜。^_^)
6. 都碼好後，在上面扣一個大盤子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。(如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。)
7. 給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。(1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然後就不用再開啟了。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。)
二、醃酸菜小貼士
醃好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果醃製的時間久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下，然後擠掉水再炒就可以。如果特別酸，炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上，擠幹水分再炒制就好了。總之酸度自行調節，喜歡酸一些，炒菜加入酸湯，覺得太酸就涼水洗下。
看完文章後，您知道怎樣醃酸菜了嗎？酸菜是一道中國人愛吃的食品，口感酸脆爽，富含有機酸、氨基酸、維生素C 、膳食纖維等營養物質，在製作過程中產生的植物酵素更可以保持腸胃的正常生理功能，推薦朋友們多多食用。本文章更有一些醃酸菜的小貼士，不妨多看看。
