紅肉是什麼

紅肉是一個概念比較廣的名詞，在營養學上，在烹飪前肉質呈現紅色的哺乳類動物的肉都可以被稱爲紅肉。比如說常見的豬肉、牛肉，不太常見的鹿肉等。紅肉中還有比較豐富的血紅蛋白和肌紅蛋白，而這兩種蛋白多呈現紅色，所以受此影響，紅肉呈現紅色且由此得名。除了以上兩種蛋白外，紅肉還含有比較豐富的飽和脂肪，除此之外還富含慢肌纖維、鐵、蛋白質、鋅等。與紅肉相對應的是白肉，白肉是雞鴨等家禽類的肉和魚、蝦等水產類的肉。白肉中同樣含有豐富的營養成分，但相較於紅肉來說，鐵的含量和吸收量都比較少。