蘑菇下鍋前需要燙一下嗎

需要。蘑菇的表面有有害物質，下鍋之前燙一下可以更安全、吃起來更鮮嫩。蘑菇品種很多，例如金針菇、杏鮑菇、平菇、茶樹菇、香菇等，不同品種烹飪出來的口感都不一樣，挑選茶樹菇時，需要注意幾下幾點：

1、新鮮茶樹菇的傘呈現出半圓形、看起來包裹嚴密，散開的茶樹菇則說明時間比較長，不太新鮮；

2、蘑菇拿起來對着陽光看，反光的茶樹菇有可能添加了熒光劑，不要選購；

3、看顏色，蘑菇表面是自然茶色，裏面是白色的茶樹菇，說明比較嫩的時候就已經被摘下來；

4、看形狀，選擇菇帽小的、沒有散開、菇柄比食指長度稍短的蘑菇比較好，菇柄越長越粗說明口感越硬越老；

5、聞一聞，有黴味的蘑菇，說明放放置時間久，不要選購。