炒茄子要提前泡一下水嗎

需要。切好的茄子放在低濃度的鹽水中浸泡十分鐘左右，可以防止氧化變黑，也可以減少用油量，油量過多在食用時會有油膩感。有的茄子很苦，浸泡後就會避免這種現象。茄子做法多樣，除了將其炒制食用，還可以將其蒸制後涼拌食用，也可以將其裹上面糊炸制食用。