焯水時爲什麼要放鹽

增添味道和脫水。許多蔬菜和肉類在烹飪前都需要經過焯水。蔬菜在焯水時，一般會在水中加入少許食鹽，這樣可以防止蔬菜中的特殊物質在焯水時溶解掉，還能防止蔬菜在焯水時發黃，肉類食物在焯水時加入一些鹽，可以析出肉中的血水，去除肉類的腥味。