花甲焯水需不需要放鹽

不需要。花甲進行焯水的時候，若放食鹽，會導致水的濃度升高，造成花甲流失水分，花甲口感就變老了，還會造成花甲腥味變嚴重。焯水的時候，可以加白酒，去除花甲的腥味，味道會更加美味。花甲需要進行爆炒，這樣花甲的口感纔會更加香嫩和美味。