蒸餃的面應該怎麼和

一半用熱水和，一半用冷水。包好蒸餃之後，可以在餃子邊緣刷一層油，這樣可以使做出來的餃子不太硬。蒸時，要用冷水蒸，冷水在加熱過程中會產生大量水蒸氣，水蒸氣可以加快蒸餃成熟的速度，同時不會出現餃子皮已經熟而餡料還沒有熟的現象。