蒸餃用開水和麪還是溫水和麪

都可以。溫水和麪一般是用50-70℃的溫水，溫水和麪的優點是和出來的面比較軟，有比較強的可塑性，容易成形，煮熟後也不易變形；開水和麪一般食用80℃以上的開水，因爲水溫度比較高，會凝固麪粉裏的蛋白質，還會分解麪粉裏的水分，導致這樣做出來的麪糰會比較糯，容易蒸熟。