鍋爆肉怎麼才能軟點

加入澱粉和蛋清。鍋爆肉的製作，若想要保留肉的鬆軟，可以適當在肉還未下鍋以前，用幹澱粉和蛋清混合，進行均勻攪拌的處理。還有一點也可以烹飪出更軟的鍋爆肉，即在保證食物成熟的情況下，適當控制熱炒的時間。烹製成功的鍋爆肉，入口滑潤，肉質鮮嫩。