幹鍋雞需要油炸嗎

需要。幹鍋雞選用仔雞或者三黃雞，口感更嫩，切好的雞塊需要先醃製一下，加耗油生抽提味增色，料酒、胡椒粉去腥增香，油炸用高油溫，可以鎖住水分，炸之前裹一層玉米澱粉，能避免雞肉在高溫下口味發苦顏色發黑的問題，用這種方法做出來的雞肉嫩而不柴，加辣椒炒制後香辣可口。