發酸的麪粉怎麼處理

加食用鹼，在發酸的麪粉中加入適量的食用鹼，可以緩解麪粉中的酸度。在發酵麪粉的過程，需要注意麪糰的發酵溫度，春夏季節和秋冬季節的問題不一樣。發酵的過程中注意鹼水的加入，正確的鹼水比例可以使饅頭，包子之類的成品更加膨大、潔白、鬆軟。