茭白炒的時候要去皮嗎

去皮。通常從市面上買到的茭白都是比較老的茭白了，這樣的話茭白皮就會發硬，因此炒的時候一定要去皮後再進行炒制，否則影響口感並且對牙口也不好，但若是自己種的或者能買到比較嫩的茭白的話就不用去皮炒了，味道也比較鮮美。