炒茭白需要削皮嗎

老的茭白需要削皮。茭白需不需要削皮由老嫰來決定，老的茭白皮是發硬了，需要削皮，纖維多影響口感。茭白的形狀是扁圓的，削皮是很好削，只需要刀子在上面一劃，兩個手一剝，就可以剝開老的皮。煮茭白前最好把茭白焯過一次水，口感更好，因爲含有草酸比較多。