西米煮化了是什麼原因

水沒開就放進去煮。鍋中的水開了之後再放西米，若水沒有開就放下去或者直接冷水下鍋就會化掉。西米遇熱水後會在外表層形成一層膜，就是外面那層先熟了，西米就不會化掉。之後需要進行燜，先開水下鍋，再小火慢煮十分鐘左右，燜十分鐘，再往復循環。