炒菜需要哪些調料

醬油，食鹽，醋，味精，雞精，蔥薑蒜，花椒等。醬油又分爲生抽和老抽，其主要目的是上色；食鹽是爲了調味，使菜有鹹味，不至於過於清淡；醋是爲了使菜有酸味；有了蔥薑蒜的存在，讓菜更加具有味道，還有蠔油，辣椒粉，甜麪醬，米酒，五香粉等也是炒菜時必不可少的調料。